Vincent Moissonnier: „Der Käse kommt vor dem Dessert“ – ein charmantes Büchlein

Seit über vierzig Jahren arbeitet Vincent Moissonnier in der Gastro, davon hat er 36 Jahre lang das Kölner Zwei-Sterne-Restaurant „Le Moissonnier“ geführt (und just in diesem Jahr geschlossen, sogar die „Bild“ berichtete darüber). Der Mann weiß also, wovon er schreibt. Die Quintessenz seiner Erfahrungen aus vierzig Jahren Gastro hat er nun gemeinsam mit seinem Co-Autor …

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Auf Vorrat: ein erschreckendes Kochbuch

Um dies vorwegzunehmen: Das Kochbuch „Auf Vorrat“ von Margit Brauneder und Karin Buchart ist ein sehr gutes und vor allem auch ein sehr nützliches Buch, weitaus nützlicher als ein Dutzend neuer Hochglanz-Toskana-Kochbücher. Und trotzdem ist es ein erschreckendes Buch. Anfangs erläutern die Autorinnen kenntnisreich und doch gut verständlich verschiedene Arten der Konservierung für den Haushalt. …

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Lukas Nagl: „Der Fischer und der Koch“ – mal wieder ein bibliophiles und kulinarisches Schätzchen vom Brause-Multi

„Wir brauchen einen vorsichtigen Umgang mit Fischen und ihrem Lebensraum.“ lautet der erste Satz des neuen Kochbuches aus dem Red Bull Media House, „Der Fischer und der Koch“. Dabei ist ‚Kochbuch‘ der falsche Ausdruck, es braucht 108 Seiten, bis das erste Rezept erscheint. Zuvor und zwischen durch erfährt der Leser viel, sehr viel über österreichische …

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Heiko Antoniewicz: Gewürze – Das Kochbuch

Zuerst einmal ist es opulentes Buch, das der Dorling Kindersley Verlag hier vorlegt, schweres Papier, natürlich 4c hochglanz, gekonntes, anspruchsvolles Layout, jedes Kapitel in einer anderen, eigenen, stimmigen Farbgestaltung, keine eng bedruckten Seiten, optisch klare Strukturierung der Texte und Rezepte, nicht nur wunderschöne, sondern auch sehr hilfreiche Bilder jedes Gerichts und jedes vorgestellten Gewürzes von …

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„Bistro, Bistro“ von Stéphane Reynaud: macht Spaß

Dieses Buch zu lesen ist ein wenig so, als ob man am Morgen in sein Lieblings-Bistro geht, um den Tag mit einem Allongé und einem Croissant zu beginnen. Man kennt den Wirt, man kennt viele der Gäste, die meisten sind Stammgäste, wie man selber, die Speisekarte kennt man auswendig. Man steht am Tresen, liest die …

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Das große Servus-Kochbuch – wieder ein Schätzchen der Kochbuch-Kultur vom Brausegiganten

Man mag zu der bunten, unverändert hippen Koffein-Brause stehen, wie man will, große Teile des reichlich verdienten Geldes werden offensichtlich reinvestiert, nicht nur in werbeträchtige Balltreter und Im-Kreis-Fahrer, sondern auch in sinnvolle Aktivitäten, wie diverse gastronomische Projekte, z.B. Hangar 7 und in Medien, Medien vorwiegend mit Bezug zu Österreich und den Bergen, oft auch mit …

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Die Weltköche zu Gast im Ikarus – Band 8: beschämend und faszinierend zugleich

Was eine richtige Buchbesprechung sein will, das beginnt mit einem kräftigen, charakteristischen Adjektiv, wie z.B. großartig, nett, herausragend, altbekannt, bahnbrechend, misslungen, perfekt, überflüssig, usw. Keines dieser gängigen Beiworte beschriebe den just erschienenen achten Band der „Weltköche zu Gast im Ikarus“ auch nur annähernd zutreffend, ich habe mich stattdessen für beschämend und faszinierend entschieden. Beschämend keinesfalls …

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Ein ganz außergewöhnliches Kochbuch:

The Platinum Jubilee Cookbook zum 70. Thronjubiläum Ihrer Majestät Elisabeth der Zweiten, von Gottes Gnaden Königin des Vereinigten Königreiches Großbritannien und Nordirland und ihrer anderen Königreiche und Territorien, Oberhaupt des Commonwealth, Verteidigerin des Glaubens (so der korrekte Titel der Queen) von Ameer Kotecha Die meisten Kochbücher sind ja immer irgendwie gleich: da fühlt sich jemand …

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Das große kleine Buch über das Wiener Schnitzel: herzallerliebst

Bei Benevento Publishing, einem der Medienarme des österreichischen Energie-Brause-Multis Red Bull, erscheint in der Reihe „Das große kleine Buch“ dieser Tage ein Büchlein mit dem vielversprechenden Titel „Das Wiener Schnitzel“ von Jakob Maria Berninger. Klein ist es tatsächlich, das Büchlein, wenig größer als A6-Format, gerade mal 60 Seiten, aber Hardcover, gutes Papier, aufwändige Bindung, ansprechender …

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Oaxaca: Rezepte aus dem Herzen Mexikos. Ein schönes und informatives mexikanisches Kochbuch jenseits des Tex-Mex-Klischees.

Mexikanische Küche, klar, kennen wir alle, können wir auch alle ohne Probleme schon längst kochen: Chili con Carne, Guacamole, gefüllte Tacos, machen wir doch alles aus dem ff, und diese knusprigen Tortilla Chips aus dem Supermarkt knabbern wir weg mit Cheesecream oder Salsa aus dem Glas wie nichts, und Religión, Independencia, Unión sowieso. Diese Ansammlung …

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„Kochen in Kupfer. Material · Rezepte · Genuss.“ Für alle Liebhaber von Kupfergeschirr ein Muss; für alle, die sich mit dem Gedanken tragen, Kupfergeschirr zu kaufen, eine Pflicht; für alle, die nichts mit Kupfergeschirr am Hut haben, eine unglaubliche Versuchung

Jetzt sind wir mal ehrlich: „Man lasse das Ganze leicht köcheln“, „Man brate das Fleischstück nicht zu scharf an“, „Man schlage die Masse zur Rose auf“ … Wir befassen uns mit Zutaten, mit Zubereitungsarten, mit Garzeiten, mit Würzungen, mit Anrichtungsweisen, mit Garnituren, … Wir schreiben und lesen Bücher mit Rezepten, jagen die besten, naturbelassensten, biologischsten, …

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Carpatia – ein wirklich lesenswertes rumänisches Kochbuch

Endlich mal wieder ein richtiges Kochbuch. Diese Schwemme von Kochliteratur und vorgeblicher Kochliteratur ist ja geradezu unerträglich geworden. Fernsehkochclowns, Promi–Kerle und –Weiber, Pseudo–Promi–Kerle und –Weiber, phanatisch mitteilungswillige wohlhabende Frauenzimmer, Content-Manager, die wieder und wieder ein und denselben Content-Fundus unter anderen Überschriften neu mischen, schreibwütige, unbedarfte Landfrauenkollektive, mehr oder mehr minder begabte Hobbyköche, sogar grantelnde Blogger, …

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„Unser kulinarisches Erbe: Lieblingsrezepte der Generation unserer Großeltern“

Um es vorwegzunehmen: aus meiner Sicht ist dieses Buch inhaltlich überflüssig, und das Setting ist unappetitlich. Gleich in der Einleitung heißt es:  „Das aufwendige Buchprojekt wurde durch Unterstützung des Coop-(Schweiz-)Fonds für Nachhaltigkeit und von Transgourmet Deutschland ermöglicht. Die Idee zum Buch entstand in vielen Gesprächen mit Transgourmet zu der Frage, wie sich Transgourmet über betriebliche …

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Clementine Paddleford: How America Eats

Mittlerweile gibt es wohl keine Länderküche mehr, über die nicht Myriaden von wohlgemeinten Kochbüchern verfasst wurden. Die meisten dieser Kochbücher sind dem sprachunbegabten Ausländer nicht zugänglich, da sie nur in der Landessprache vorliegen, und mein Isländisch zum Beispiel ist miserabel, so dass mir die Geheimnisse der isländischen Küche weitgehend verschlossen sind. Die lokalen Kochbücher, die …

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Westküsten-Kochbücher (6/6) – Andrea Carlson: Burdock & Co

Ich habe lange gegrübelt, wie ich diese Zeilen über das erste Kochbuch von Andrea Carlson, „Burdock & Co“ beginne. Kennen und schätzen gelernt hatte ich Carlson bereits 2010, als sie als Küchenchef in Vancouvers Bishop’s Restaurant arbeitete und den besten Kartoffelsalat (hört sich banal an, gell?) mit Trüffel und pochiertem Ei der Welt servierte. Seit …

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Westküsten-Kochbücher (5/6) – Eva Kosmas Flores: First We Eat

Dann ist da noch „First We Eat – Good Food for Simple Gatherings from My Pacific Northwest Kitchen“ von einer Eva Kosmas Flores, „Creator of Adventures in Cooking“, wie auf dem sehr aufwändig mit geprägten Lettern versehenen Hardcover-Buchumschlag proaktiv vermerkt wird. Diese Eva Kosmas Flores ist eigentlich Photographin, daneben auch noch Stylistin – vor allem …

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