Limetten-Granita

Auch mit einem so einfachen Gericht wie einer Granita kann man großen Aufwand und große Show betreiben, ich selber habe vor Jahren mal eine Granita mit Limettenschalen, Saft, Nelken, roten Johannisbeeren und Obstbrand kreiert. Kann man machen, muss man aber nicht. Eine Granita ist kein Nachtisch, sondern ein klassisches Zwischengericht nach den diversen Vorspeisen eines …

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Salatplatte mit zweierlei Dressings

Ein Rezept für einen gemischten Salat sollte eigentlich ein no-brainer sein. Trotzdem hier einige Tipps. Finger weg, von geschmacklosen Gemüsen, dazu zählen meist Tomaten, Gurken, Kopfsalat, Eisbergsalat, oft auch Paprika. Dann lieber einen kleinen Römersalat, Radicchio, Endivie oder Chicorée. Nichts spricht gegen ein paar blanchierte grüne Bohnen oder Blumenkohlröschen, oder auch ein Löffelchen weiße Bohnen …

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Deutsches Beefsteak nach Oma Keppel

Meine Großmutter – hier die Mutter meiner Mutter – war eine sehr einfache Frau, bis in’s hohe Alter bienenfleißig, ein Drache im täglichen Umgang mit anderen, keine wirklichen Freunde/innen, auch zu ihren zahlreichen Schwestern eher ein kühles Verhältnis, mehr so der Typ einsame Wölfin, aber mir war sie die beste Großmutter, die man sich wünschen …

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Kochfisch mit Senfsauce

Der Name dieses Gerichts ist irreführend, denn der Fisch wird gar nicht gekocht, sondern vielmehr nur schonend in Würz-Dampf gegart. Je nach Dicke des Filets ist der Fisch in 5 bis 8 Minuten gar, schonender geht kaum. Der Fisch muss allerdings absolut frisch und von bester Qualität sein. Bei gebackenem Fisch kann man schon mal …

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Nordseekrabben-Avocado-Cocktail

Bei diesem Cocktail hängt alles von den Zutaten ab. Er wird misslingen mit einer schlechten, unreifen oder künstlich nachgereiften Avocado. Er wird misslingen mit schlechten Nordseekrabben; aber zumindest kann man statt guter Nordseekrabben auch gute Garnelen oder Shrimps nehmen. Ganz kurios dazu ist die Sauce: eigentlich zusammengerührter imperial-amerikanischer Industrie-Müll (diese Cocktail-Sauce ist eine zutiefst imperial-amerikanische …

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Blumenkohl in zwei Durchgängen

Kaum ein Gemüse dichotomisiert so stark wie Kohl: man liebt ihn oder man hasst ihn, tertium non datur. Blumenkohl macht da keine Ausnahme. Wie fast alle Kohlarten ist er ziemlich gesund, außerdem ausgesprochen vielfältig in seinen Zubereitungsmöglichkeiten. Für eine traditionelle vierköpfige Familie taugt so ein Blumenkohlkopf mit Beilagen und Soßen trefflich als Mittagessen. Das Problem …

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Sieht ganz banal aus: Pizzabrot und Focaccia

Pizzabrot und Focaccia passen perfekt zu einem leichten Abendessen, z.B. einem gemischten Salat mit Thunfisch und Ei oder einem Carpaccio (mit der original Cipriani-Sauce auf Mayonnaise-Basis). Beide Hefefladen sind problemlos und schnell zubereitet, etwas aufwändiger ist hingegen der Tomatensugo auf dem Pizzabrot. Klar kann man hier diese rote Tomatenpampe aus dem Tetrapack nehmen und etwas …

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Crostini zum Selberbasteln

Es geht ja schon los mit der Frage Crostini oder Bruschette bzw. im Singular Crostino oder Bruschetta. Um die Diskussion abzukürzen, Crostini sind die kleinen, gerösteten, belegten Weißbrotscheiben, meist vom Baguette, die mit zwei Bissen gegessen werden können, Bruschette sind hingegen größere, längliche, geröstete, mit Knoblauch eingeriebene und mit Öl beträufelte, belegte Brotscheiben, nicht zwingend …

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Schwäbischer Kartoffelsalat

Was passiert, wenn ein Nordhesse eine Schwäbin heiratet? Kartoffelsalat-technisch jedenfalls ein Mega-Gau. Heute habe ich einen Sohn, der ausschließlich Hessischen Kartoffelsalat isst und einen, der ausschließlich Schwäbischen Kartoffelsalat isst. In Nordhessen macht man den Kartoffelsalat aus Scheiben von gekochten, kalten Kartoffeln mit einem Dressing aus Mayonnaise, Schmand, Senf, Zwiebeln, Apfelessig, Öl und Sauren Gurken, in …

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Mascarponetörtchen mit Himbeeren

Kekskrümel mit Butter vermischen, pürierte Himbeeren mit Gelatine, Mascarpone-Baatz mit Gelatine, obendrauf frische Himbeeren — das alles klingt banal bis profan, ist es aber nicht. Durch die verschiedenen Arbeitsschritte und Gelier-Zeiten ist dieses Gericht ziemlich komplex. Wer immer plant, diese Törtchen im Rahmen eines Menues als Nachtisch zu servieren, dem empfehle ich dringend, die Dinger …

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Gebratene Languste auf Pasta mit tomatisiertem Krustentier-Fond

Zutaten: 3 Langusten (komplett mit Kopf, Beinen, Panzer, allerdings vom Fischhändler bereits entdarmen lassen) Olivenöl 350 g Röstgemüse (Zwiebel, Knollen- und Stangensellerie, Möhre, Petersilienwurzel und -stängel, Lauch) 1 Essl. Tomatenmark 50 ml Brandy (oder Gin) Messerspitze Piment d’Espelette 5 Wachholderbeeren 1 Pimentkorn 1 Lorbeerblatt 10 schwarze Pfefferkörner 1 gute Prise Fleur de Sel 400 g …

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Ziegenfrischkäse-Terrine

Diese Terrine ist eine tolle Vorspeise, z.B. zusammen mit einem kleinen Wildkräutersalat mit einem Balsamico-Senf-Tannenhonig-Dressing und gerösteten Pinienkernen und ein paar dünnen Scheibchen geräucherter Entenbrust (wie auf dem Photo), oder beträufelt mit einem selbst gemachten Basilikum-Öl, begleitet von einem Scheibchen guten Baguettes, oder auch auf einem Rote Bete Carpaccio. Sollte keine Terrinen- oder Pastetenform im Haushalt …

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Weihnachtsplätzchen

Generell scheint es ja drei Fraktionen bei den Weihnachtsplätzchenbackern zu geben. Zum ersten sind da die Versorger, vorwiegend wohl Omas, Nur-Hausfrauen und -männer, die schon lange vor der Adventszeit anfangen, Tonnen von meist einfachen Plätzchen zu produzieren und diese sodann an die gesamte Verwandtschaft zu verteilen, egal ob die nun wollen oder nicht; meist müssen …

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