Bratkartoffeln waren mein alter Angstgegner. Jahrzehntelang (!) habe ich versucht, daheim gescheite Bratkartoffeln hinzubekommen, das wurde immer nur Murx. Zugegeben, die meisten Bratkartoffeln in Restaurants sind auch Murx, kurz erwärmte, kaum gebräunte oder aber verbrannte oder aber – ungleich schlimmer – einfach frittierte Kartoffelscheiben, das macht alles keinen Spaß. Je weiter man in Deutschland nach …
Ich weiß ja nicht, wie’s Ihnen geht, ich für meinen Teil koche prinzipiell zu viel Nudeln. Die Reste sind meist zu wenig für eine weitere Mahlzeit, aber Lebensmittel werden nicht weggeworfen, also wandern die Mini-Portionen Nudeln in einem kleinen Sackerl in den Tiefkühler. Ähnlich geht es mir mit Käse, Schinken und magerem Speck, andauernd bleiben …
Dies wird kein Wiener Saftgulasch, sondern etwas gänzlich anderes. Der Hauptunterschied liegt in dem verwendeten Fleisch. Für ein klassisches Wiener Saftgulasch verwendet man Wade, Hals oder Schulter vom Rind, da diese Fleischstücke relativ viel Bindegewebe, Sehnen und Fett enthalten, wodurch sie beim Schmoren nicht trocken werden und der Sauce gleichzeitig eine natürliche Bindung verleihen. Es …
Googeln Sie mal den Begriff „Kaiserschmarren kaufen Gastronomie“. Zu dem, was man da findet, kann ich nur „Guten Appetit“ sagen. Wie oft haben wir diese in der Mikrowelle oder im Konvektomaten erwärmten, vorgefertigten Teigklumpen aus dem Plastikpackerl oder dem Eimer wohl schon auf urigen Skihütten, rustikalen Dorfwirtschaften und gepflegten Cafés vorgesetzt bekommen? Wie oft haben …
Noch vor dem eigentlichen Beginn der Spargel-Saison flutete dieses Jahr ein vermeintlich „genialer“ Trick für kulinarische Dumpfbacken die sozialen Medien: die „schnelle“ oder „einfache“ oder „narrensichere“ Sauce Hollandaise. Egal ob Promikoch oder Provinz-Hobby-Blogger, in unzähligen Social Media Kanälen wird derzeit dieses Rezept einer Hollandaise für Dummies wieder und wieder kolportiert. Das Prinzip ist einfach: man …
Zutaten (für 1 Backblech) Für den Teig: Für den Belag: Für die Streusel: Zubereitung Statt Rhabarber kann man diesen Kuchen mit diesem Rührteig auch mit vielen anderen Früchten zubereiten, natürlich mit Apfel, interessant sind Rote Johannisbeeren, der Teig verträgt sogar kulinarische Grausamkeiten wie Kirschen aus dem Glas oder Pfirsiche aus der Dose. Andererseits kann man …
Giersch heißt im Volksmund nicht umsonst „Gärtners Tod“: wer ihn einmal im Garten hat, wird ihn nie wieder los, ein winziges Wurzelstück, das beim Jäten im Boden bleibt, reicht aus, um eine komplett neue Kolonie zu gründen. Dabei sollte man nicht gram sein, Giersch im Garten zu haben, sondern eher froh, denn sowohl als Salat …
Jeder liebt Mousse au Chocolat. Diese Mascarpone-Schoko-Creme ist deutlich fetter, kompakter und schwerer als jede Mousse au Chocolat, dafür aber auch ungleich schokoladiger, da sich in den Mascarpone nahezu jede Menge Schokolade einarbeiten lässt. Wer ein leichtes, fluffiges, zart schmelzendes Dessert sucht, ist hier falsch am Platze. Wem die rohen Eier in einer Mousse au …
Zürcher Geschnetzeltes ist eines der genialsten und einfachsten Gerichte, die ich kenne. Allerdings ist es in der Provinz schwierig bis unmöglich, Kalbfleisch, zumal Kalbsfilet zu bekommen. Eine – längst nicht so elegante und delikate – Abhilfe ist ein Geschnetzeltes aus Schweinefilet, nennen wir es „nach Zürcher Art“. Zutaten (für 2 bis 3 Portionen): Zubereitung: Ach …
Die Salsa alla Ciociara stammt aus der mittelitalienischen Region Ciociaria (südöstlich von Rom). Sie ist die rustikale, herzhafte Antwort auf die bekannteren Carbonara oder Amatriciana. Im Original besteht sie aus Guanciale oder Pancetta, frischen oder TK-Erbsen, Champignons, wenig Zwiebel und Passata (pürierte Tomaten). Dazu gehören Fettuccine oder Tagliatelle und als Finish viel Pecorino Romano oder …
Wildkräutersalat mit sautierten Champignons, Radieschen, Gurken, Tomaten, dazu asiatisch marinierte Rindfleischstreifen, geröstete Kern’derl, Senf-Honig-Balsamico-Dressing und Knoblauchbaguette Zutaten (für ca. 4 Portionen): Für das Rindfleisch Für das Knoblauchbaguette Für das Salatdressing Für den Salat Zubereitung:
Um unbeschadet durch Zeiten mit widrigem Wetter und umherfliegenden Krankheitserregern zu kommen, ist kaum etwas so hilfreich als ein täglicher Trunk aus Ingwer, Zitronen und Honig. Alle folgenden Mengenangaben sind Ca.-Angaben für einen recht kräftigen, scharfen Sud. Wer es weniger scharf mag, nimmt weniger Ingwer (aber auch mehr ist möglich). Wer es weniger sauer mag, …
Was den Verzehr von Weinbergschnecken anbelangt, so gehen die Gemüter hier eigentlich nicht auseinander: fast jeder hasst sie und ekelt sich davor. OK, in rohem Zustand sind sie schleimige Gesellen. Auch in gekochtem und gratiniertem Zustand ist die Konsistenz – sagen wir – gewöhnungsbedürftig. Luc verglich sie einmal mit einem zerkauten Kaugummi, den man auf …
Wenn man sich bewusst macht, dass man eigentlich Fisch-Bauchspeicheldrüse isst, könnte einem der Appetit auf Matjes durchaus vergehen. Aber alles halb so schlimm. Zuerst einmal ist Matjes ein Junghering, der gefischt wird, bevor er geschlechtsreif ist und Fettreserven für die Fortpflanzung gebildet hat. Das Besondere an der Herstellung ist das „Kehlen“, bei dem die Fische …
Gebackene Champions sind Ungeheuer: harmlos scheinende, wässrige Pilze unter einer knusprigen, unglaublich nahrhaften und sättigenden Brösel-Ei-Panade mit viel Frittierfett, dazu eine fette – oder mit Joghurt verlängerte, leichtere – Remoulade oder andere gehaltvolle Saucen: also, leichte Vorspeise geht garantiert anders. Mit einer leichten Suppe vorweg oder einem Dessert hernach taugen gebackene Champignons durchaus auch als …
Ein klassischer Wildkräutersalat ist eigentlich nie gleich – er verändert sich mit den Jahreszeiten. Man versteht darunter meist eine Mischung aus essbaren Wildpflanzen, die deutlich intensiver, bitterer oder schärfer schmecken als z.B. normaler Kopfsalat. Zu den „typischen“ Wildkräutern zählen u.a.: Löwenzahn, Giersch, Vogelmiere, Brennessel, Brunnenkresse, Kapuzinerkresse, Schafgarbe, Wilde Rauke, Sauerampfer, Gänseblümchen (auch die Blüten sind …
