Joghurt-Mousse mit Früchten und Crunsh
Zutaten (für ca. 6 Dessert-Portionen) Für den Crunch Für die Mousse Zubereitung
Kategorie: Rezepte
Cheesecake mit Heidelbeeren
Ja, ich weiß, dass dieses Kuchen-Photo weder stylisch noch Instagram-geeignet ist. Dafür ist es etwas anderes: ehrlich. Ich habe nicht – auf Kosten des Geschmacks – an der Optik rumgefummelt, und ich bin auch kein gelernter Konditor. So sieht halt ein Cheesecake mit Heidelbeeren aus, wenn er von einem Laien gebacken wird. Aber eines kann …
Köstliches aus Portugal: Torta de Laranja
Ich hatte einen schwarzen Tag. Zum dritten Mal in meinem Leben hatte ich einen echten alt-wiener Gugelhupf nach Sacher ausprobiert. In Wien sind die immer köstlich. Das Geheimnis des Kuchens besteht darin, dass er ganz ohne Hefe oder Backpulver auskommt, sondern allein von steifgeschlagenem Eierschnee in die Höhe getrieben und luftig gemacht wird. Ich schaffe …
Der einfachste Schweinebraten überhaupt: Geräucherter Schweinenacken
Auch wenn jeder Hochküchen-Jünger und Sterne-Gläubiger es vehement leugnen wird: ein richtig guter Schweinebraten ist ein kulinarisches Kunstwerk, ein Kunstwerk dazu, das Oma früher mal eben so zwischen Feld- und Hausarbeit ganz nebenbei gezaubert hat, ohne Kochbuch, ohne computergesteuerten Hochleistungsherd, ohne Gewürzbatterie, ohne chemische Convenience-Hilfsmittelchen, dazu mit primitivsten Küchengerätschaften, und doch – oder eben deswegen? …
Salat von Grünen Bohnen und Pfifferlingen
Juli bis September haben in Deutschland heimische Stangebohnen ebenso wie Pfifferlinge Hochsaison. Was liegt da näher, als beide in einem Salat zu vereinen? Die Marinade ist dabei bewusst leicht und mengenmäßig gering gehalten, geschmackliche Stars sind hier alleine Bohnen und Pfifferlinge. Zutaten (für ca. 4 Vorspeisen-Portionen) Für das Dressing: Zubereitung
Zoff oder siebzehnkommaneun Gramm
Caro und ich haben uns gezofft. Gezofft nicht über die generelle weltpolitische Lage, nicht über gemeinsame Urlaubsziele, schon gar nicht über’s Geld, nein, wir haben uns gezofft um: Kässpätzle. Und das kam so: Caro hatte eine Wette verloren, der Verlierer musste dem Gewinner und gemeinsamen Freunden eine Riesenportion echte, selbstgemachte Kässpätzle kochen und servieren, mit …
Frankfurter Kranz
Dieser Kuchen ist ein längst ausgestorben geglaubter Dinosaurier aus der kulinarischen Vorzeit, ein fulminanter Schlag in die Magengrube, ein Albtraum für jeden Diätfanatiker, pures Gift für alle Lactose-, Gluten- und Zucker-Intolerante, ein, zwei Stücke davon ersetzen eine komplette Mahlzeit mit Vor-, Haupt- und Nachspeise. Und – ach ja – er ist köstlich. Wer nun meint, …
Idiotensicherer Zitronenkuchen
Dieser Kuchen ist gewiss keine kulinarische Großtat, dafür hat er andere Vorteile. Man kann ihn ohne gesondert einzukaufen jederzeit mit den normalen Küchenvorräten backen, er braucht maximal eine halbe Stunde Vorbereitungs- und eine Stunde Backzeit, und er erfordert weder aufwändige Gerätschaften noch besondere Kochkenntnisse, kurzum er ist wohlfeil, einfach, schnell und idiotensicher – und dazu …
Zwetaschgendatschi
Pflaume oder Zwetschge: oft werden beide Begriffe als Synonyme verwendet. Streng genommen ist die Zwetschge eine Unterart der Pflaume. Pflaumen sind rundlich, saftig und besitzen ein weiches, fest mit dem Kern verwachsenes Fruchtfleisch, während Zwetschgen länglich-oval, fester und süß-säuerlicher sind. Zwetschgen sind ideal zum Backen, da ihr Stein nicht mit dem Fruchtfleisch verwachsen ist, sondern …
Kartoffelgratin (Gratin Dauphinois)
Wahrscheinlich gibt es mehr Rezepte für Kartoffelgratin als es überhaupt Sorten von Kartoffeln gibt. Bei der Zubereitung gibt es drei prinzipielle Unterschiede. Erstens die Kartoffelsorte: gemeinhin werden Gratins mit halbfestkochenden Kartoffeln zubereitet. Die bringen zum einen genügend Stärke mit, um das Gratin cremig zu machen, haben aber zum anderen genügend Festigkeit, so dass die Scheiben …
New York Cheese Cake
„Luftig“, „locker“, „leicht“, „kalorienarm“ … das sind alles Attribute, die garantiert nicht auf diesen New York Cheese Cake zutreffen, der ist mehr ein Schlag in die Magengrube, aber volle Möhre. Dieser Kuchen ist schwer, kompakt, gehaltvoll, kalorienreich, sehr sättigend … und unglaublich lecker. Zwei Stücke davon ersetzen eine vollständige Mahlzeit. Zutaten (für eine 24-cm Springform) …
Carpaccio von Roter Bete 2
Das Besondere an diesem eigentlich einfachen Gericht ist neben seinem Geschmack vor allem das „Maul-Gefühl“, das es liefert. Zimmerwarme, dünne Rote Bete Scheiben noch mit ganz leichtem Biss, dazu lauwarme, knackige Sonnenblumenkerne und sehr kalte, cremige Ziegenfrischkäsenocken bilden sowohl von der Konsistenz als auch von der Temperatur her einen überraschenden, harmonischen Dreiklang im Mund, der …
Ragù alla Bolognese – fast original
Ich gestehe: früher einmal, da briet ich Zwiebeln, Knoblauch und Gehacktes halb und halb an, löschte vielleicht mit Rotwein ab, gab reichlich Dosentomaten dazu, manchmal noch einen Brühwürfel und Tomatenmark, würzte mit Pfeffer, Salz, Oregano, Thymian, Basilikum, Lorbeer (klar, das sind ja schließlich typisch italienische Gewürze), ließ alles kurz köcheln und hielt das Ergebnis dann …
Reisfleisch
Mutter war ein Phänomen – in vielerlei Hinsicht. Sie konnte eine köstliche Rehkeule mit handgeschabten Spätzle zaubern oder – für Nordhessen in den 60er und 70er Jahren des letzten Jahrhunderts kleine Sensationen – Pizza oder Spaghetti Carbonara (italienische Restaurants gab es noch kaum, und diese Rezepte standen damals in keinen Kochbüchern oder Kochzeitschriften, doch Mutter …
Nusskuchen
Zutaten Zubereitung
Bratkartoffeln: mein alter Angstgegner, aber mittlerweile sind wir Freunde
Bratkartoffeln waren mein alter Angstgegner. Jahrzehntelang (!) habe ich versucht, daheim gescheite Bratkartoffeln hinzubekommen, das wurde immer nur Murx. Zugegeben, die meisten Bratkartoffeln in Restaurants sind auch Murx, kurz erwärmte, kaum gebräunte oder aber verbrannte oder aber – ungleich schlimmer – einfach frittierte Kartoffelscheiben, das macht alles keinen Spaß. Je weiter man in Deutschland nach …