Ich hatte einen schwarzen Tag. Zum dritten Mal in meinem Leben hatte ich einen echten alt-wiener Gugelhupf nach Sacher ausprobiert. In Wien sind die immer köstlich. Das Geheimnis des Kuchens besteht darin, dass er ganz ohne Hefe oder Backpulver auskommt, sondern allein von steifgeschlagenem Eierschnee in die Höhe getrieben und luftig gemacht wird. Ich schaffe …
Zugeschrieben Henry Louis Mencken (12. September 1880 bis 29. Januar 1956). Das Zitat findet sich heute in zahlreichen Bars, Getränkekarten und gastronomisch-kulinarischen Essays. Dabei ist noch nicht einmal klar, ob das Zitat überhaupt von Mencken stammt. Die einzige Quelle stammt aus „Six Men“ von Alistair Cooke (1977), in Menckens Schriften taucht es offenbar nicht auf. …
Auch wenn jeder Hochküchen-Jünger und Sterne-Gläubiger es vehement leugnen wird: ein richtig guter Schweinebraten ist ein kulinarisches Kunstwerk, ein Kunstwerk dazu, das Oma früher mal eben so zwischen Feld- und Hausarbeit ganz nebenbei gezaubert hat, ohne Kochbuch, ohne computergesteuerten Hochleistungsherd, ohne Gewürzbatterie, ohne chemische Convenience-Hilfsmittelchen, dazu mit primitivsten Küchengerätschaften, und doch – oder eben deswegen? …
Weder die Popularität noch der Erfolg von Jamie Oliver sind zu übersehen. Er gilt als einer der bekanntesten und einflussreichsten Köche unserer Zeit. Britischen Köche, sollte man vielleicht noch ergänzen. Millionen Zuschauer seiner diversen Kochsendungen, Millionen verkaufter Kochbücher, publikumswirksames soziales Engagement für besseres Schulessen und die Ausbildung benachteiligter Jugendlicher, das brachte ihm nicht nur mediale …
Juli bis September haben in Deutschland heimische Stangebohnen ebenso wie Pfifferlinge Hochsaison. Was liegt da näher, als beide in einem Salat zu vereinen? Die Marinade ist dabei bewusst leicht und mengenmäßig gering gehalten, geschmackliche Stars sind hier alleine Bohnen und Pfifferlinge. Zutaten (für ca. 4 Vorspeisen-Portionen) Für das Dressing: Zubereitung
Caro und ich haben uns gezofft. Gezofft nicht über die generelle weltpolitische Lage, nicht über gemeinsame Urlaubsziele, schon gar nicht über’s Geld, nein, wir haben uns gezofft um: Kässpätzle. Und das kam so: Caro hatte eine Wette verloren, der Verlierer musste dem Gewinner und gemeinsamen Freunden eine Riesenportion echte, selbstgemachte Kässpätzle kochen und servieren, mit …
Dieser Kuchen ist ein längst ausgestorben geglaubter Dinosaurier aus der kulinarischen Vorzeit, ein fulminanter Schlag in die Magengrube, ein Albtraum für jeden Diätfanatiker, pures Gift für alle Lactose-, Gluten- und Zucker-Intolerante, ein, zwei Stücke davon ersetzen eine komplette Mahlzeit mit Vor-, Haupt- und Nachspeise. Und – ach ja – er ist köstlich. Wer nun meint, …
Mit 13 eigenen Restaurants und sieben Delikatessengeschäften im Vereinigten Königreich gehört Yotam Ottolenghi gewisse zu den gehyptesten Modeköchen und erfolgreichsten Nahrungsmittelunternehmern unserer Zeit, doch sein neuestes Werk hinterlässt einen durchaus zwiespältigen Eindruck. Sicherlich, das Buch „Simple Too“ (als Fortsetzung des 2018 erschienen und weltweit millionenfach verkauften Werkes „Simple“) liefert gewiss keine langweiligen Reproduktionen altbekannter oder …
Gerade liefern sich zwei der erfolgreichsten britischen Kochbuchautoren aller Zeiten einen fragwürdigen Wettstreit: während Yotam Ottolenghi in seinem neuesten Buch verspricht, man könne seine Gerichte in 30 Minuten auf den Tisch bringen, topt das Jamie Oliver locker mit 20 Minuten.
Summa summarum: so kochte man in den siebziger Jahren in Deutschland Italienisch; mit authentischer, gar zeitgemäßer italienischer Küche hat das Da Mario reichlich wenig zu tun Wenn man in Heidelberg einen guten Italiener sucht, kommt man nur schwerlich am Da Mario vorbei, egal, ob man bei den einschlägigen Online-Guides nachschlägt, den Rezeptionisten im Hotel befragt …
Eigentlich mag ich Beilngries, und eigentlich mag ich das Altmühltal. Eigentlich. Eigentlich ist die Altmühl ein weitgehend unreguliertes, naturbelassenes Flüsschen, das romantisch und idyllisch zwischen Kreidefelsen, Wachholderwiesen und dichten Wäldern, vorbei an alten, kleinen Örtchen (Pappenheim liegt an der Altmühl, die gefürchteten Kürassiere unter Gottfried Heinrich zu Pappenheim kamen von hier, und der Ausspruch „Daran …
