Ciociara Nudelsauce
Die Salsa alla Ciociara stammt aus der mittelitalienischen Region Ciociaria (südöstlich von Rom). Sie ist die rustikale, herzhafte Antwort auf die bekannteren Carbonara oder Amatriciana. Im Original besteht sie aus Guanciale oder Pancetta, frischen oder TK-Erbsen, Champignons, wenig Zwiebel und Passata (pürierte Tomaten). Dazu gehören Fettuccine oder Tagliatelle und als Finish viel Pecorino Romano oder …
Vorsicht Witz!
Gespräch mit einer Köchin
Früher einmal wäre ich vielleicht vor Ehrfurcht oder Bewunderung oder Ergriffenheit erstarrt ob der Lage, der Ausstattung, des Angebots und des Services der Polaris Lounge von United in Chicago O’Hare. Gewiss, da kann sich so manche Lufthansa-Business-Lounge eine Scheibe abschneiden, aber das will nichts heißen. Doch wer die Emirates First Class Lounge in Dubai oder …
Da haben wir den Salat – Wildkräutersalat mit mariniertem Rindfleisch
Wildkräutersalat mit sautierten Champignons, Radieschen, Gurken, Tomaten, dazu asiatisch marinierte Rindfleischstreifen, geröstete Kern’derl, Senf-Honig-Balsamico-Dressing und Knoblauchbaguette Zutaten (für ca. 4 Portionen): Für das Rindfleisch Für das Knoblauchbaguette Für das Salatdressing Für den Salat Zubereitung:
Nichts Neues aus Nürnberg: der Guldene Stern
Summa summarum: älteste Bratwurstkuchl der Welt mit durchschnittlicher Küchenleistung mit Fokus auf Bratwürsten, in jedem Reiseführer zu finden und daher entsprechend voll mit Touristen aus aller Herren Ländern Ganze zehn Jahre ist es nun her, dass ich das letzte Mal im Guldenen Stern in Nürnberg war. Caro hatte gelesen, dass dies angeblich die älteste Bratwurstküche …
Marginalie 115: Politisch korrekt bis zur Absurdität
„Zigeunerschnitzel“ ist ja ein Name für ein Gericht, der heutzutage nicht mehr so richtig en vouge ist. Gutmenschen echauffieren sich zuhauf, dies sei diskriminierend. Dabei sind sie wahrscheinlich ohnehin zum größten Teil Veganer, die maximal ein Sellerieschnitzel essen würden. Hauptsache aufregen und moralisch gut sein. Manche Gastwirte stehen trotzig-standhaft-traditionsbewusst zu dem Begriff „Zigeunerschnitzel“ auf ihren …
Ingwer-Zitronen-Honig-Trunk
Um unbeschadet durch Zeiten mit widrigem Wetter und umherfliegenden Krankheitserregern zu kommen, ist kaum etwas so hilfreich als ein täglicher Trunk aus Ingwer, Zitronen und Honig. Alle folgenden Mengenangaben sind Ca.-Angaben für einen recht kräftigen, scharfen Sud. Wer es weniger scharf mag, nimmt weniger Ingwer (aber auch mehr ist möglich). Wer es weniger sauer mag, …
Lamm Wangen: wie früher unverändert sehr gut
Summa summarum: auch nach dem Pächterwechsel ein gut besuchter Garant für sehr solide typisch schwäbische Hausmannskost Gerad drei Jahre ist es her, dass die langjährigen – sehr beliebten und erfolgreichen, sollte man hinzufügen – Wirtsleute des Lamms in Wangen, Rosemarie und Franz Christberger ihren Rückzug ankündigten, um in den verdienten Ruhestand zu gehen. Lange Zeit …
Gratinierte Schnecken in Kräuterbutter
Was den Verzehr von Weinbergschnecken anbelangt, so gehen die Gemüter hier eigentlich nicht auseinander: fast jeder hasst sie und ekelt sich davor. OK, in rohem Zustand sind sie schleimige Gesellen. Auch in gekochtem und gratiniertem Zustand ist die Konsistenz – sagen wir – gewöhnungsbedürftig. Luc verglich sie einmal mit einem zerkauten Kaugummi, den man auf …
Eingelegte Matjes „Hausfrauen Art“
Wenn man sich bewusst macht, dass man eigentlich Fisch-Bauchspeicheldrüse isst, könnte einem der Appetit auf Matjes durchaus vergehen. Aber alles halb so schlimm. Zuerst einmal ist Matjes ein Junghering, der gefischt wird, bevor er geschlechtsreif ist und Fettreserven für die Fortpflanzung gebildet hat. Das Besondere an der Herstellung ist das „Kehlen“, bei dem die Fische …
Caro hat zum Essen eingeladen
Ich wähnte das Ende des christlichen Abendlandes – was rede ich: der menschlichen Zivilisation, des gesamten Planeten unmittelbar bevorstehend. In mein Postfach war kommentarlos eine Einladung geflattert, eine Einladung zum Abendessen, eine Einladung zum Abendessen von Caro in ihr Frankfurter Penthaus. Wenn zwei Dinge wirklich nicht zusammenpassen, so sind es Teufel und Weihwasser und Caro …
Gebackene Champignons
Gebackene Champions sind Ungeheuer: harmlos scheinende, wässrige Pilze unter einer knusprigen, unglaublich nahrhaften und sättigenden Brösel-Ei-Panade mit viel Frittierfett, dazu eine fette – oder mit Joghurt verlängerte, leichtere – Remoulade oder andere gehaltvolle Saucen: also, leichte Vorspeise geht garantiert anders. Mit einer leichten Suppe vorweg oder einem Dessert hernach taugen gebackene Champignons durchaus auch als …
Vorsicht kluger Spruch!
Wildkräutersalat
Ein klassischer Wildkräutersalat ist eigentlich nie gleich – er verändert sich mit den Jahreszeiten. Man versteht darunter meist eine Mischung aus essbaren Wildpflanzen, die deutlich intensiver, bitterer oder schärfer schmecken als z.B. normaler Kopfsalat. Zu den „typischen“ Wildkräutern zählen u.a.: Löwenzahn, Giersch, Vogelmiere, Brennessel, Brunnenkresse, Kapuzinerkresse, Schafgarbe, Wilde Rauke, Sauerampfer, Gänseblümchen (auch die Blüten sind …
Reisauflauf wie bei Mutter
Zutaten (für ca. 4 bis 6 Dessert-Portionen) Zubereitung