Aufwiederessen III: Wildbad bei Burgbernheim in Franken

Restaurant- und HotelkritikenLeave a comment

Summa summarum: Rustikal-romantischer Gasthof in Alleinlage mitten im Wald an sieben Quellen, gute Luft und Ruhe pur (bis auf die krakeelenden Pfauen), zweckmäßig-gemütliche Zimmer, zünftig-unprätentiöse Gaststuben ohne Design-Schnickschnack, schöne Terrasse, bodenständige, regionale, frisch gemachte und sehr ordentliche gut bürgerliche fränkische Küche ohne Kniefall vor Zeitgeist oder Massentouristen. Eines meiner persönlichen hide outs. Eigentlich ist hier …

Teile diesen Beitrag:

Resteverwertung: Nudel-Schinken-Auflauf

RezepteLeave a comment

Ich weiß ja nicht, wie’s Ihnen geht, ich für meinen Teil koche prinzipiell zu viel Nudeln. Die Reste sind meist zu wenig für eine weitere Mahlzeit, aber Lebensmittel werden nicht weggeworfen, also wandern die Mini-Portionen Nudeln in einem kleinen Sackerl in den Tiefkühler. Ähnlich geht es mir mit Käse, Schinken und magerem Speck, andauernd bleiben …

Teile diesen Beitrag:

„Paris – Tokio“ von Christian Bau: Die Vermessung einer kulinarischen Weltklasse-DNA

BücherLeave a comment

Es gibt Kochbücher, die man liest, um am Wochenende ein neues Rezept auszuprobieren. Und es gibt Kochbücher, die Denkmäler sind. In die zweite Kategorie gehört zweifellos „Paris – Tokio“ von Koch-Legende Christian Bau. Es erscheint pünktlich zum Jubiläum von 20 Jahren ununterbrochenen Drei-Sternen für sein Restaurant „Victor’s Fine Dining“ an der Mosel. Dieses über 350 …

Teile diesen Beitrag:

Aufwiederessen II: Riegele Wirtshaus Augsburg

Restaurant- und HotelkritikenLeave a comment

Summa summarum: Auf zünftig gepimptes, modernes Brauerei-Wirtshaus mitten in der Augsburger Innenstadt mit hübschem Biergarten und netter Sonnenterrasse, einer beeindruckenden, leckeren Auswahl eigener Premium-Biere und einer durch und durch enttäuschenden Küche. Vor 14 Jahren, kurz nach der Eröffnung, besuchten wir erstmals das Riegele Wirtshaus. Wir freuten uns weiland, dass die zentral gelegene Brauerei nun endlich …

Teile diesen Beitrag:

Aufwiederessen I: Fuchs in Steppach

Restaurant- und HotelkritikenLeave a comment

Summa summarum: unverändert ehrlicher bayrisch-schwäbischer Gasthof vor den Toren Augsburgs mit bodenständiger, handwerklich sehr ordentlich gemachter Küche, lauschigen Wirtsstuben, großer Terrasse und einem echten Biergarten (und chronisch zu wenig Parkplätzen) In meinem vorherigen Leben waren wir regelmäßig im Brauereigasthof Fuchs in Steppach. Der Fuchs war immer gut für eine Radlermaß, eine Brotzeit und ein ehrliches …

Teile diesen Beitrag:

Bier-Zwiebel-Gulasch

RezepteOne Comment

Dies wird kein Wiener Saftgulasch, sondern etwas gänzlich anderes. Der Hauptunterschied liegt in dem verwendeten Fleisch. Für ein klassisches Wiener Saftgulasch verwendet man Wade, Hals oder Schulter vom Rind, da diese Fleischstücke relativ viel Bindegewebe, Sehnen und Fett enthalten, wodurch sie beim Schmoren nicht trocken werden und der Sauce gleichzeitig eine natürliche Bindung verleihen. Es …

Teile diesen Beitrag:

Original Wiener Kaiserschmarren

RezepteLeave a comment

Googeln Sie mal den Begriff „Kaiserschmarren kaufen Gastronomie“. Zu dem, was man da findet, kann ich nur „Guten Appetit“ sagen. Wie oft haben wir diese in der Mikrowelle oder im Konvektomaten erwärmten, vorgefertigten Teigklumpen aus dem Plastikpackerl oder dem Eimer wohl schon auf urigen Skihütten, rustikalen Dorfwirtschaften und gepflegten Cafés vorgesetzt bekommen? Wie oft haben …

Teile diesen Beitrag:

Hollandaise für Dummies: Der eine guckt beim anderen ab

Gastrosophische Gedanken / RezepteLeave a comment

Noch vor dem eigentlichen Beginn der Spargel-Saison flutete dieses Jahr ein vermeintlich „genialer“ Trick für kulinarische Dumpfbacken die sozialen Medien: die „schnelle“ oder „einfache“ oder „narrensichere“ Sauce Hollandaise. Egal ob Promikoch oder Provinz-Hobby-Blogger, in unzähligen Social Media Kanälen wird derzeit dieses Rezept einer Hollandaise für Dummies wieder und wieder kolportiert. Das Prinzip ist einfach: man …

Teile diesen Beitrag:

Rhabarberkuchen vom Blech

RezepteLeave a comment

Zutaten (für 1 Backblech) Für den Teig: Für den Belag: Für die Streusel: Zubereitung Statt Rhabarber kann man diesen Kuchen mit diesem Rührteig auch mit vielen anderen Früchten zubereiten, natürlich mit Apfel, interessant sind Rote Johannisbeeren, der Teig verträgt sogar kulinarische Grausamkeiten wie Kirschen aus dem Glas oder Pfirsiche aus der Dose. Andererseits kann man …

Teile diesen Beitrag:
Back to Top