Gebackene Champions sind Ungeheuer: harmlos scheinende, wässrige Pilze unter einer knusprigen, unglaublich nahrhaften und sättigenden Brösel-Ei-Panade mit viel Frittierfett, dazu eine fette – oder mit Joghurt verlängerte, leichtere – Remoulade oder andere gehaltvolle Saucen: also, leichte Vorspeise geht garantiert anders. Mit einer leichten Suppe vorweg oder einem Dessert hernach taugen gebackene Champignons durchaus auch als …
Ein klassischer Wildkräutersalat ist eigentlich nie gleich – er verändert sich mit den Jahreszeiten. Man versteht darunter meist eine Mischung aus essbaren Wildpflanzen, die deutlich intensiver, bitterer oder schärfer schmecken als z.B. normaler Kopfsalat. Zu den „typischen“ Wildkräutern zählen u.a.: Löwenzahn, Giersch, Vogelmiere, Brennessel, Brunnenkresse, Kapuzinerkresse, Schafgarbe, Wilde Rauke, Sauerampfer, Gänseblümchen (auch die Blüten sind …
„Hat es Ihnen geschmeckt?“ fragt die Bedienung sichtlich beiläufig-desinteressiert beim Abräumen. Ich zögere, doch Caro tritt mir unter dem Tisch sachte vor den Fuß und blickt mich aufmunternd an. Warum ich? Warum kann sie das nicht für uns erledigen? Ich denke kurz nach und fasse mir ein Herz, obwohl ich solche Situationen eigentlich nicht mag …
Hühnerfrikassee, auch so’n Ding. Von meiner Mutter habe ich eine genaue Vorstellung, wie so ein Hühnerfrikassee auszusehen hat: ein altes, wohlfeiles Suppenhuhn in viel Wasser mit wenig Aromaten gekocht, das ganze Suppengrün-Gedöns hat da nix zu suchen, keine Möhre, kein Sellerie, keine Petersilie (weder Wurzel noch Stängel), keine Zwiebeln (und seien sie auch noch so …
Was in Deutschland gemeinhin als „Chili con Carne“ bezeichnet wird – ein Hackfleisch-Bohnen-Eintopf – hat recht wenig mit einem „echten“ Chili con Carne zu tun. Entgegen dem weitverbreiteten Irrglauben ist Chili con Carne kein ursprünglich mexikanisches Gericht, schon gar nicht ein „Nationalgericht“. Gleichwohl hat es mexikanische Wurzeln, es gibt dort traditionelle Gerichte, die dem Chili …
Sächsische Kochbücher sind mittlerweile Legion, ein beliebiges Weiteres würde nicht sonderlich auffallen und wäre auch keiner besonderen Erwähnung wert. Nicht so das „Sächsisches Allerlei“ von Kristina vom Dorf (Alias Sachsenmuddi Alias Kristina Zorniger) und Jörg Färber, das macht nämlich Spaß. Obwohl in dem Buch nur knapp fünf Dutzend Rezepte aufgelistet sind, bietet das Werk dennoch …
Rückweg vom Gerichtstermin in Kassel, Schlenker über die Börde gefahren. Eigentlich wollte ich nur Kartoffeln von meinem Bauern in Langenthal holen. Aber es lag quasi auf dem Weg, also flugs noch bei der Fleischerei Klare in Bühne – ein elender Flecken am Rande der Warburger Börde mit 1.300 Einwohnern – vorbeigefahren. Mit war spontan nach …
Silvester ist bei uns traditionelle Fondue-Zeit, ganz banal – man könnte auch ‚traditionell‘ schreiben – Fleisch-Fondue in Öl, also Fondue Bourguignonne. Fleisch ist eh klar: Filet von Kalb, Rind und Schwein, sonst nix, beim Rind allerdings darf es auch durchaus ein schönes Roastbeef sein. Pute, Huhn, Krokodil, Känguru, Hund, Schlange gehören in kein Fondue, zumindest …
… nix von wegen make it executive size und so, die Frau sorgt sich um meine Gesundheit, der Martini war SSS, aber lecker, richtig kalt und mit Angostura, denn die beiden Zitronen im Haus bzw. deren Schalen brauchen wir für die Svíčková im Ofen. Relaxed week end.
So ein Filet-Toast ist dreierlei: zum ersten und zweiten ist er köstlich und sättigend, zum dritten ist er deprimierend für den Koch, denn da steckt nun jede Menge Arbeit drinnen, die ruck-zuck weggefressen wird, ist ja nur‘ne Toastscheibe mit’nem Filet drauf, nicht billig, aber wohl doch kein großer Aufwand. Doch, sehr großer Aufwand für’ne Toastscheibe …
Was Haushalts- Elektro-Großgeräte anbelangt, so bin ich ein großer Fan von Siemens, nicht nur, weil ich als Student ein Praktikum (in der Abteilung Öffentlichkeitsarbeit beim legendären Dr. Martin, sein Credo war immer „Siemens hat keine Konkurrenten, Siemens hat nur Mitbewerber!“) absolviert habe und weil ich in meinem Depot seit Jahrzehnten ein erkleckliches Bündel Siemens-Aktien liegen …
