Hirschrücken Sous Vide
Zutaten: Hirschrücken (in etwa 750g) Bio-Zitrone (Abrieb) Ca. 100 ml Madeira 8 Schwarze Pfefferkörner 6 Wacholderbeeren 6 Pimentkörner 1 Lorbeerblatt 3 Knoblauchzehen 8 Thymian Stiele 25g Butter Butterschmalz (zum Braten) 500g Egerlinge 600 ml Wildfond 200ml Sahne oder Stärke (siehe Rezept) Zubereitung: Zuerst die Sous Vide auf die gewünschte Temperatur bringen. Für ein schönes „medium“, …
Frohe Pfingsten
Extra trockener Martini Cocktail: Gewaschenes Eis (leider nicht kalt genug), Tanqueray Gin, Noilly Prat Vermouth, Lemon Twist
Ein ganz außergewöhnliches Kochbuch:
The Platinum Jubilee Cookbook zum 70. Thronjubiläum Ihrer Majestät Elisabeth der Zweiten, von Gottes Gnaden Königin des Vereinigten Königreiches Großbritannien und Nordirland und ihrer anderen Königreiche und Territorien, Oberhaupt des Commonwealth, Verteidigerin des Glaubens (so der korrekte Titel der Queen) von Ameer Kotecha Die meisten Kochbücher sind ja immer irgendwie gleich: da fühlt sich jemand …
Vorsicht dummer Spruch!
Spargel-Ricotta-Tomaten-Tarte
Zutaten: Für die Tarte (für ein Form mit 26 cm Durchmesser): 200 g griffiges Mehl (Wiener Griesler oder 550er) 100 g sehr kalte Butter 2 Kühlschrank-kalte Eigelb (Größe M) 2 Esslöffel Eiswasser ½ Teel. Salz 50 g sehr weiche Butter 50 g Semmelbrösel Für die Füllung: 500 g Grüner Spargel (möglichst nicht so dicke Stangen) …
Echte Bourbon-Vanille aus ökologischem Anbau, biozertifiziert und Fairtrade gibt es in … Peutenhausen
„Bourbon“ darf sich eine Vanille nur nennen, wenn sie von Madagaskar, Réunion oder den Komoren stammt. Echte Bourbon-Vanille aus ökologischem Anbau, biozertifiziert und Fairtrade gibt es in … Peutenhausen, einem kleinen Spargeldorf an der B 300, kurz vor Schrobenhausen. Ludivine Terno ist Tochter einer madagassischen Vanille-Bauern-Familie und Diplombiologin, zusammen mit Ihrem Mann Christian Terno importiert …
Aber wenn dann alle hier sind, ist es mit einem Male nicht mehr schön
Ich sitze im tiefsten Bayrischen Wald nahe der tschechischen und österreichischen Grenze, weitab von den Fünf-Sterne-Ressorts weiter im Norden, in einem kleinen, abgelegenen Landgasthof in tiefem Tal in noch tieferem Forst, es ist schön hier, sehr schön, und – zumeist – ruhig. Die Landschaft ist rau, ursprünglich, die Natur ist um diese Jahreszeit noch nicht …
Vorsicht dummer Spruch!
Spargel Satt 2022
Nach zwei Jahren Zwangspause war es letztes Wochenende wieder so weit: Spargel Satt im Augsburger Remshartgässchen. 25 kg Weißen Spargel, 10 kg Grünen Spargel, 5 kg Lila Spargel und 5 kg Erdbeeren von Spargelhof Lunz in Obergriesbach (alles ohne Folie, alles bio, nur zu empfehlen) haben wir verkocht. Leider konnte ich nicht alle servierten Speisen …
Wochenend-Martini kurz vor dem Unwetter
Die Saison ist eröffnet – 3K in Augsburg
Vorsicht dummer Spruch!
Mühle bei Rinchnach im Bayrischen Wald: idyllische, einfache Enttäuschung
Summa summarum: großartige Verheißungen auf der Webpage, einfaches Landgasthaus dort, wo der Bayrische Wald am tiefsten ist, durchaus idyllisch gelegen, einfache Zimmer, einfache Gaststube, ein paar Tische vor’m Haus am Waldsträßchen, viele Einheimische, fast familiäre Atmosphäre, fast durch die Bank weg mehr als enttäuschende Küchenleistung Auf der Webpage klang alles so schön: „… Urlaub in …
