Es gibt kaum etwas Einfacheres und kaum etwas Komplizierteres als eine wirklich gute Tomatensauce, wobei es – ich wage diese Behauptung – in Germanien gänzlich unmöglich ist, überhaupt gute Tomatensauce zu kochen, schlichtweg, alldieweil uns die Rohstoffe dazu fehlen, die wirklich guten Tomaten lassen die Italiener offensichtlich nicht den Brenner passieren, und ein deutscher Gewächshaus-Basilikum …
Salsa verde, auch wieder so’ne Sache: grüne Soße. Wahrscheinlich gibt es mehr unterschiedliche Salsa verde -Rezepte als unterschiedliche Küchenkräutlein gibt. Als Zutaten gesetzt sind aus meiner unmaßgeblichen Sicht Kapern, Petersilie, Olivenöl, Essig und/oder Zitronensaft sowie Salz, der Rest ist Ansichtssache bzw. Glaubensfrage. Hier also nicht „das ultimative Rezept für Salsa verde“, sondern schlichtweg mein Rezept …
Zutaten: 100 g Bärlauch (ca. 2 Bunde) 50 g Pinien- oder Sonnenblumen-kerne (ca. 1 Essl.) 50 g Pecorino (gerieben ca. 2 ½ Essl.) 100 bis 150 ml Olivenöl 5 g Salz (ca. 1 knapper Teel.) Zubereitung: Bärlauch waschen, auf Küchenpapier trocken tupfen, dicke Stiele abschneiden und wegwerfen, ggf. verlesen, sehr grob hacken Pinien- oder Sonnenblumenkerne …
Kräuterflädle werden besonders im Schwäbischen und im Badischen statt Kartoffeln sehr gerne zum Spargel gegessen, oft werden gleich drei Stangen Spargel darin eingerollt, manchmal noch mit einer Scheibe (gekochten) Schinken ergänzt und dann mit einer Hollandaise gereicht. Aber man kann Kräuterflädle auch ganz anders füllen, z.B. mit einer Schinken- oder Thunfischmousse, einem kleinen Gemüseragout, mit …
Es ist keineswegs gottgegeben, dass Spargel gekocht werden muss. Man kann ihn roh essen, braten, dünsten oder eben auf den Grill legen. Eine besonders schonende und geschmacksintensive Variante ist dabei das Grillen in Alufolie. Einerseits benötigt es kein Kochwasser, das dem Spargel unweigerlich Geschmack entzieht, sondern der Spargel schmort quasi im eigenen Saft; andererseits kann …
Zutaten: 400 g festkochende kleinere Kartoffeln 1 Teel. Kümmelkörner 2 Lorbeerblätter 800 g grüner Spargel 250 g Chorizo* Sonnenblumen- oder Maiskeimöl 10 Eier (M) 100 ml Gemüsebrühe Schwarzer Pfeffer aus der Mühle Salz Zubereitung: Am Vortag Pellkartoffeln waschen und ganz mit Wasser bedeckt mit Kümmel, Lorbeer und 2 Teel. Salz nicht zu weichkochen; je nach …
Zutaten: 400 g weißer Spargel (nicht zu dicke Stangen) 400 g grüner Spargel 250 g Risotto-Reis 75 g Schalotte 60 g Butter 50 ml Weißwein Ca. 850 ml Gemüsebrühe oder Spargelsud Prise Zucker 50 g Pinienkerne 120 g Parmesan 20 g gehackter Kerbel (3 Essl.) Weißer Pfeffer aus der Mühle Salz Zubereitung: Weißen Spargel schälen, …
Dieses Rezept ist herrlich einfach, leicht und schnell. Statt eines – doch etwas aufwändigeren – Mürbeteigs, wie er für echte Tartelettes verwendet wird, dient hier ein simpler Teig aus Kekskrümeln und Butter als Grundlage. Darauf kommt Frischkäse mit etwas Ei (damit die Masse stockt) und einem Aromat und darauf dann relativ beliebiges Obst nach Saison …
Sülze hat heutzutage ein altbackenes Image von Wirtschaftswunder-Fressorgien und Verwertung minderwertigen Fleisches. Kann sein, muss aber nicht. Man kann auch richtig leckere Sachen in den Sülz-Gelee packen. Allerdings muss man den säuerlichen Gelee-Glibber im Maule mögen, und der ist nicht jedermanns Sache. Aber diese Sülze besticht durch gesunde Zutaten und wenige Kalorien: gekochtes Gemüse, magerer …
Zutaten: 250 g Bulgur* Ca. 250 ml Gemüsebrühe oder – falls vorhanden – gerne auch Spargelbrühe (Spargelkoch-wasser)** 2 – 4 g Salz 250 g grüner Spargel 250 g weißer Spargel (nicht zu dicke Stangen) 10 g Salz 1 Stich Butter 1 Prise Zucker 50 bis 250 g glatte Petersilie (mit Stielen)*** 5 Stiele Minze 5 …
Zutaten: 250 g kleine Strauchtomaten* +/- 5 g Puderzucker (ca. 1 Teel.) 50 g Frühlingszwiebel (ca. 2 – 3 Stangen)** 75 g Pinienkerne (ca. 1 ½ Essl.) Weißer Pfeffer aus der Mühle Salz 150 ml Oliven- oder ein neutrales Öl*** Ca. 50 ml Zitronensaft (gut 3 Essl.) Zubereitung: Tomaten waschen, wenn nötig die Stielansätze rausschneiden, …
So eine Spargel-Lachs-Terrine ist auf einem Buffet ein echter Hingucker (was man bei meinem miesen Funken-Photo leider nicht so wirklich sieht), und den Gästen scheint’s auch zu schmecken, jedenfalls ist sie jedes Mal ratz-fatz weg. Dabei ist der Aufwand für dieses Prachtstück sehr überschaubar, und die Terrine lässt sich sehr gut vorbereiten. Zutaten (für eine …
Lila bzw. violetter bzw. purpurner Spargel wurde im 19. Jahrhundert in Italien und Frankreich gezüchtet. Wie der grüne Spargel wächst er ohne Hügelbeet oberirdisch, er braucht sandige, tiefgründige Böden ohne Staunässe, zum Schutz vor dem Sonnenlicht entwickelt er einen Stoff namens Anthocyan, der auch für die lila Färbung verantwortlich ist. Im Gegensatz dazu entwickelt grüner …
Spargel ist das Eine, Balsamico-Senf-Honig-Dressing das Andere. Ich hätte noch nicht erlebt, dass jemand auf die Idee gekommen wäre, den jungfräulichen, weißen Spargel in die bräunliche Dressing-Pampe zu werfen. Optisch ist das nämlich wirklich kein Hingucker. Geschmacklich aber absolut der Hammer … Zutaten: 500 g weißer Spargel (nicht zu dicke Stangen) 1 Stich Butter Zucker …
Zutaten: 400 g Rinderfilet 100 ml dunkle Sojasauce (ca. gut 7 Essl.)* 500 g grüner Spargel Sonnenblumenöl 50 g Cashewnüsse 1 rote Chilischote (Schärfe nach Belieben) 1 kl. Knoblauchzehe 50 ml trockener Sherry (ca. 3 Essl.) 25 ml Madeira (knapp 2 Essl.) 3 g Speisestärke (ca. 1 gestrichener Teel.) 25 g Koriander (ca. ½ Bund) …
Spargelsalat ist meist gekennzeichnet von Leichtigkeit, Frühling, Grün, Kalorienarmut, Gesundheit usw. Man kann aus grünem Spargel allerdings auch eine richtige Kalorienbombe machen, und die ist geschmacklich gar nicht mal schlecht, aber dem guten Gewissen durch und durch abträglich. Dieser Salat schmeckt übrigens auch mit grünen oder gelben Bohnen statt Spargel ganz vorzüglich, dann allerdings unbedingt …
