Schönes Wochenende aus dem Bülow Palais in Dresden
… und das Carousell hat ohne Ankündigung wegen einer Veranstaltung von BMW im Haus zu: Hass. Und Sonntag / Montag hat’s sowieso zu. Diese Hungersnot …
Neulich, in Lotters Wirtschaft in Aue im Erzgebirge
Einfach mal so …
Tafelspitz-Sülzchen mit Meerrettich-Sahne als Amuse Gueule, und danach … Gebeizter roher Saibling auf Rettichsalat Frühlingskräuter-Schaumsüppchen Teigtaschen mit Lamm-Hack und Minz-Joghurt Mojito-Sorbet Mai-Scholle auf Spargelragout und alte Kartoffeln Sorbets, Fruchtragout und frische Früchte
Döner Europäisch II
Mein erstes Rezept für eine Döner Europäisch schrieb ich 2004 auf. Seit dem hat sich einiges getan, auch an der Döner-Front. Bevor ich also das ursprüngliche Rezept überarbeite, fange ich nochmals ganz von vorne an. Die wesentlichen Unterschiede sind eigentlich die Wahl des Fleisches und seine Vorbereitung, der Rest ist weitgehend gleich geblieben: aufgeklapptes Fladenbrot …
Oder ‚Hunger ist der beste Koch.‘, wie man allhier zu sagen pflegt.
Kann das Leben nicht schön sein?
Weinbergpfirsiche, Bulgarische Pfifferlinge, frische Morcheln, die ersten Italienischen Bohnen, Bohnenkraut satt, junger Knoblauch, tolle Tomaten, Portulak, grüne Spargelspitzen … Ich liebe den Frühling!
Schönen Urlaub
Etwas länger her als neulich waren wir im Urlaub in Ägypten, das war toll. Wir haben auch viel vom Land gesehen, wir waren in einer sehr großen Hotelanlage. Hinflug. Schon beim Einchecken verspüren einige Mitreisende eine große innere Unruhe. Und wenn der Psycho hinter mir noch einmal seinen Samsonite über meine Achillessehne rollt, startet der …
Vorsicht Witz!
Rehrücken mit Pfifferling-Sauce
Samstagmorgen, eigentlich waren Ben und ich nur auf den Augsburger Stadtmarkt gegangen, um gemeinsam Frühstück zu jagen: Elsässer, Brezn und Vischgerl von der Hopfisterei, dazu eine halbe Sonne für die Woche, Katenschinken, Mortadella und italienische Salami vom Kahn (viel besser als die von den Pseudo-Südländern in der Viktualienhalle, die nur bei der Metro einkaufen und …
Schönes Wochenende aus dem Schlachthof in Augsburg …
Schlimme Vorstellung …
Klosterbräu Bergen: schönes Hide-Out beim Urdonautal, neuerdings mit bösen Patzern in der Küche
Summa summarum: schönes, komfortables, nicht überkandideltes, legeres Landhotel, angenehmes Ambiente, freundliches Personal, bisher eigentlich immer solide, gekonnte, gehobene gut-bürgerliche Küche ohne Mode-Schnick-Schnack, mit zuweilen erfreulichen Ausreißern nach oben, bei den letzten beiden Malen allerdings nur mit reihenweise Ausreißern nach unten. Es ist einer der ersten schönen Samstage im Jahr, eigentlich wollte ich nur kurz in’s …
Marginalie 60: Freundliche Sicherheits-Mitarbeiter
Security Check Catania Airport, alles wie immer, zwei lange Schlangen, am Ende der Schlangen wenigstens ein Dutzend Förderbänder zu den Röntgengeräten für’s Gepäck, daneben dann die Metall-Scanner-Tore, durch die man gehen muss, trotz der Menschenmassen geht alles relativ schnell. Ich habe mein Handgepäck, Jacke, Brille, Portemonnaie, Funke in den Kisten auf dem Band verstaut, den …
Schwallerieundschwallera
Was die RTL2-Talkshow für Couchpotatoes, ist das Meeting für uns Werktätige – nur ohne Werbepause. Zuschauen, entspannen – abschalten. Zum Glück arbeite ich nicht für eine Firma, bei der jedes Mal gleich eine Podiumsdiskussion einberufen wird, wenn die Papierhandtücher aus sind. Doch ab und zu muss es einfach sein: „Hey Matthäus, morgen 10.30 Meeting im …
Vorsicht Witz!
Das Geheimnis des großen Topfes
Wenn ich größere Menues koche, nutze ich all den Spaß und Stress fast immer zu einer weiteren wichtigen Aufgabe jeder Küche: der Herstellung von Brühe auf Vorrat. Jedes Kochbuch, jeder Lehrkoch und sogar fast jeder Kochclown verliert dann und wann weise Worte über die klassische Herstellung von Gemüse-, Fleisch-, Wild-, Geflügel- und Fischbrühen. Knochen blanchieren, …