Zutaten:
Mehlkochstück
- 100 ml Milch
- 25 g Weizenmehl 550er
Hefedampferl
- 50 ml Milch
- 3 g Zucker
- 5 g Mehl
- 9 g frische Hefe
Hauptteig
- Mehlkochstück
- 450 g Weizenmehl 550er
- 50 g Dinkelmehl
- 60 g weiche Butter
- 250 ml Milch
- 9 g Salz
- 12 g Zucker
- 100 g (Rum-) Rosinen
Eistreich
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
Zuckerstreich
- 50 ml Wasser
20 g Zucker
Zubereitung:
- Für das Mehlkochstück Milch und Mehl gut verrühren und unter Rühren erhitzen, bis eine Pudding-ähnliche Masse entsteht; abgedeckt abkühlen lassen
- Für das Hefedampferl 50 ml Milch handwarm erwärmen (keinesfalls wärmer, das würde die Hefe killen!)
- Zucker und Mehl in die warme Milch rühren, Hefe dazu bröseln
- Abgedeckt an einem warmen Ort ohne Luftzug 20 Min. gehen lassen (darauf achten, dass das Gefäß groß genug ist, das Hefedampferl verdoppelt oder verdreifacht sein Volumen)
- Für den Hauptteig Weizenmehl, Dinkelmehl, Salz und Zucker verrühren, Kochstück dazu geben, zuerst einmal 220 ml handwarme Milch dazu geben und alles 10 Min. zu einem festen Teig verkneten, bei Bedarf noch etwas mehr Milch dazu geben
- Nach 10 Min. weiche Butter dazu geben, nochmals 5 Min. kneten
- Kurz vor dem Ende des Knetens Rosinen dazugeben (wenn Sie Rumrosinen verwenden, diese zuvor abtropfen lassen)*
- Teig abgedeckt an einem warmen Ort ohne Luftzug 3 Std. gehen lassen
- Teig in 3 Teile teilen und diese zu länglichen Rollen ausrollen; diese 10 Min. entspannen lassen
- Teigzöpfe auf endgültige Länge ausrollen, flechten, abgedeckt an einem warmen Ort ohne Luftzug 1 Std. ruhen lassen
- Backofen auf 200° C Ober- und Unter-Hitze vorheizen
- Für den Eistreich Ei mit Salz verquirlen, Zopf damit bestreichen
- Zopf 30 Min. auf der mittleren Schiene backen
- Für den Zuckerstreich Zucker im Wasser auflösen und Zopf direkt nach dem Backen damit bestreichen
* Rosinen ja oder nein ist in unserer Familie ein unlösbares Problem, der eine liebt sie, der andere hasst sie. Natalie hat eine patente Lösung: sie gibt die Rosinen nicht direkt in den Teig, sondern arbeitet sie erst beim Flechten der Teigstränge vorsichtig in eine Hälfte des Osterzopfs ein. In diesem Fall nur 50 g Rosinen verwenden