… Martini Cocktail aus Juniper Jack Navy Strength mit 57,2% Alkohol (eine der letzten 2017er Flaschen, rar, begehrt, teilweise schon zu Liebhaberpreisen gehandelt … aber wozu finanziert man schließlich eine Studentenbude in Dresden mit besten Beziehungen zu André Goepper von der Weinhandlung Gustav Müller schräg vis-à-vis?), rotem Muntaner Wermut aus Mallorca und Ingwer. Das Rezept …
Zutaten: 1 Möhre ½ Gemüsezwiebel ½ Roter Paprika ½ Gelber Paprika 1 Stange Stangensellerie 1 Tasse Erbsen (TK) ½ Zehe Knoblauch 250 g Langkornreis Öl 400 g gute Tomaten aus der Dose 2 Eßl. Tomatenmark Pfeffer aus der Mühle, Salz, Pulbiber, Zucker 200 ml kräftiger Rotwein Ca. 500 ml leichte Brühe oder Wasser 1 gutes …
Summa summarum: Perfekte traditionelle, un-innovative Norddeutsche Fischküche mit ein paar Zugeständnissen an die Fleischfresserfraktion in unaufgeregtem Ambiente Zu kritisieren ist einfach: dann-und-dann war ich da-und-dort, und dieses war schlecht, jenes nicht perfekt, folgendes halbwegs in Ordnung, das dann wieder grottentief neben der Spur und-so-weiter-und-so-fort-Rhabarber-Rhabarber-rumms. Auch zu lobhudeln ist einfach: dann-und-dann war ich da-und-dort, es war genial, …
… und das Carousell hat ohne Ankündigung wegen einer Veranstaltung von BMW im Haus zu: Hass. Und Sonntag / Montag hat’s sowieso zu. Diese Hungersnot …
Tafelspitz-Sülzchen mit Meerrettich-Sahne als Amuse Gueule, und danach … Gebeizter roher Saibling auf Rettichsalat Frühlingskräuter-Schaumsüppchen Teigtaschen mit Lamm-Hack und Minz-Joghurt Mojito-Sorbet Mai-Scholle auf Spargelragout und alte Kartoffeln Sorbets, Fruchtragout und frische Früchte
Mein erstes Rezept für eine Döner Europäisch schrieb ich 2004 auf. Seit dem hat sich einiges getan, auch an der Döner-Front. Bevor ich also das ursprüngliche Rezept überarbeite, fange ich nochmals ganz von vorne an. Die wesentlichen Unterschiede sind eigentlich die Wahl des Fleisches und seine Vorbereitung, der Rest ist weitgehend gleich geblieben: aufgeklapptes Fladenbrot …
Weinbergpfirsiche, Bulgarische Pfifferlinge, frische Morcheln, die ersten Italienischen Bohnen, Bohnenkraut satt, junger Knoblauch, tolle Tomaten, Portulak, grüne Spargelspitzen … Ich liebe den Frühling!
Samstagmorgen, eigentlich waren Ben und ich nur auf den Augsburger Stadtmarkt gegangen, um gemeinsam Frühstück zu jagen: Elsässer, Brezn und Vischgerl von der Hopfisterei, dazu eine halbe Sonne für die Woche, Katenschinken, Mortadella und italienische Salami vom Kahn (viel besser als die von den Pseudo-Südländern in der Viktualienhalle, die nur bei der Metro einkaufen und …
Summa summarum: schönes, komfortables, nicht überkandideltes, legeres Landhotel, angenehmes Ambiente, freundliches Personal, bisher eigentlich immer solide, gekonnte, gehobene gut-bürgerliche Küche ohne Mode-Schnick-Schnack, mit zuweilen erfreulichen Ausreißern nach oben, bei den letzten beiden Malen allerdings nur mit reihenweise Ausreißern nach unten. Es ist einer der ersten schönen Samstage im Jahr, eigentlich wollte ich nur kurz in’s …
