„Carpaccio di Manzo – Hauchdünn geschnittenes Rinderfilet21 – 16,50 €“, so steht es auf der Speisekarte des alteingesessenen italienischen Restaurants. Ich will jetzt gar nicht darüber lamentieren, dass dieses hier servierte „Carpaccio“ so gut wie nichts mit dem in den fünfziger Jahren des letzten Jahrhunderts von Giuseppe Cipriani in Venedig erfundenen Gericht zu tun hat …
Das Besondere an diesem eigentlich einfachen Gericht ist neben seinem Geschmack vor allem das „Maul-Gefühl“, das es liefert. Zimmerwarme, dünne Rote Bete Scheiben noch mit ganz leichtem Biss, dazu lauwarme, knackige Sonnenblumenkerne und sehr kalte, cremige Ziegenfrischkäsenocken bilden sowohl von der Konsistenz als auch von der Temperatur her einen überraschenden, harmonischen Dreiklang im Mund, der …
Ich wähnte das Ende des christlichen Abendlandes – was rede ich: der menschlichen Zivilisation, des gesamten Planeten unmittelbar bevorstehend. In mein Postfach war kommentarlos eine Einladung geflattert, eine Einladung zum Abendessen, eine Einladung zum Abendessen von Caro in ihr Frankfurter Penthaus. Wenn zwei Dinge wirklich nicht zusammenpassen, so sind es Teufel und Weihwasser und Caro …
„Ihren Blog lese ich regelmäßig mit großem Interesse, besonders ihre Gespräche mit Leuten aus dem Gastro-Gewerbe. Sprechen Sie eigentlich nur mit Wirten und Hotelbesitzern? Oder würden sie auch mal mit einem ganz einfachen Koch aus Bayern sprechen wollen? Ich könnte ihnen so einiges erzählen!!! Wenn sie Interesse haben, hier meine Email …“ Diese Anfrage erreichte …
Carpaccio kennen wir nun alle, dünne rohe Rinderfiletscheiben auf einem Teller ausgebreitet, mit Parmesanspänen betreut, am Tisch mit Pfeffer, Salz, Zitronensaft und etwas Olivenöl gewürzt und verschlungen, vielleicht mit einer Pizza Pane oder einer frischen Focaccia, punktum. Mittlerweile gibt es hunderte, wenn nicht tausende Abwandlungen dieses simplen Grundrezeptes, gerne werfen Wirte schlecht geputzte Rauke, gehobelten …
Ich treffe meine letzten Vorbereitungen für eine Sizilien-Reise. „Guten Flug“, ruft mir der alte Kollege beim Verlassen des Büros zu, „und genießen Sie Stoccafisso alla messinese und Trippa alla fiorentina!“ Dass er mir den sizilianischen Stockfisch ans Herz legt, kann ich ja noch nachvollziehen, aber warum er mir florentinische Kutteln für Sizilien empfiehlt, entzieht sich …
Herbstzeit ist Rote Bete Zeit. Es gibt zwar schon den ganzen Sommer über Rote Bete auf den Märkten zu kaufen, aber jetzt, vor dem ersten Frost, ist die Haupterntezeit, und jetzt ist auch das Wetter für diese erdige, kräftige Köstlichkeit. In meinen Jugenderinnerungen verbinde ich Heringssalat und Labskaus mit Roter Bete, und beide Erinnerungen sind …
