Man sollte es nicht glauben, aber es gibt Leute, die lesen meine Sermone bis zum Schluss und liken nicht nur kurz irgendwelche dummen Sprüche, die ich zuweilen auch poste. Dafür herzlichen Dank an alle tapferen Leser. Dann und wann erreichen mich – neben wüsten Beschimpfungen, weil ich etwas geschrieben habe, was irgendjemandem so nicht passt …
Zutaten 2 frische Hühnerbrüste (zur Not bereits Filets) 100 ml Sojasauce Weißer Pfeffer aus der Mühle 1 Eßl. Butterschmalz 1 Schalotte 1 Eßl. Tomatenmark (dreifach konzentriert) ½ Eßl. Mehl 1 Prise Zucker Salz 200 ml Geflügelfond 200 ml Süße Sahne 100 ml Creme double 1 bis 2 Frühlingszwiebeln 1 bis 2 Hände voll frischer Ruccola …
Da rennen wir nun im andauernden allgemeinen Gin-Delirium immer neuen, immer abenteuerlicheren, immer exotischeren, immer abgedrehteren Gin-Kreationen hinterher, neben den traditionellen Platzhirschen Gordons, Bombay und Tanqueray wollen etablierte Destillen – wie Ziegler, eigentlich bekannt für seine Spitzen-Obstbrände, oder die Destileria Colombiana, ein herausragender kolumbianischer Hersteller von Rum, oder der Nobel-Whisky-Destille Bruichladdich mit dem durchaus respektablen …
Üblicher Weise mache ich um chefkoch.de, einem Unternehmen des Bertelsmann-Konzerns, bei dem z.B. auch das Magazin essen und trinken erscheint, einen weiten, einen ganz weiten Bogen, und das nicht nur, weil sich alldorten neben und in deftiger Hausmannskost Maggi, Knorr, Nestlé, Erasco, Oetker, Iglu und wie die ganzen Convenience-Anbieter alle heißen, ein fröhliches Stelldichein mit …
Es war gegen Ende des letzten Jahrtausends, ich war noch wichtig und hatte Klienten in München, monatelang wohnten wir von Montag bis Donnerstag im Vier Jahreszeiten in der Maximilianstraße, Montags früh Morgens mit dem Red-Eye-Bomber von daheim in München einfliegen, dann vom Flughafen direkt in den Team-Raum beim Klienten oder ins lokalen Office, bis in …
Jeder kennt das: vom letzten Essen ist eine Handvoll Nudeln übrig, zu wenig, um dafür extra nochmals eine Sauce zu kochen, und weggeworfen wird Essen sowieso nicht. Bleiben die „Klassiker“ Schinkennudeln oder Nudeln mit Ei und Apfelmus. Oder wie wäre es mal mit Nudeltörtchen? Zutaten (für 12 Törtchen): +/- 400 g gekochte Spaghetti (oder andere …
Vor geraumer Zeit hatte ich hier geschrieben, dass es traurig, sehr traurig bestellt sei mit guter bayrischer oder bayrisch-schwäbischer Küche in Augsburg, und dass unter all diesen gastronomischen Blinden das Brauhaus 1516 im Augsburger Hauptbahnhof gewiss zu den Einäugigen zähle. Wenn der Kurze am Wochenende von seinem Schiffchen an der Küste heim nach Bayern kam, …
Der Dictador Treasure Gin kann wirklich was. Bekannt ist die Kolumbianische Destille Dictador aus Cartagena ja eigentlich für ihren Rum. Basis des Gins ist fünf-fach destillierter Neutral-Alkohol aus Zuckerrohr, der mit der Schale einer nur in Kolumbien vorkommenden Kreuzung aus Mandarine und Limette (Tangerine-Lemon) als Leit-Botanical aromatisiert wird. Das Besondere am Dictador Treasure Gin ist …
Während meines Studiums habe ich zwei Jahre in Wien gelebt, und eigentlich vergeht kein Jahr, in dem ich nicht mindestens ein, zwei mal in Wien bin, ich liebe diese Stadt, ich liebe diese morbide Atmosphäre und ich liebe vor allem diese Küche. Zu Studienzeiten habe ich im 2. Bezirk gewohnt, zwischen Tabor und Prater, ein …
Zum Abendessen gibt es „Kleine Schweinerein“, irgendwie hat sich dieser Begriff bei uns eingebürgert: verschiedene eingelegte Oliven, Artischocken, Bohnen, Kapernäpfel, Zwiebeln, Frischkäse, Krabbencocktail, Mini-Rollmöpse, Linsensalat, Ziegenkäse in Kräutern und Öl, Foie Gras, Wildpastetchen, dazu Chutneys, kleine gemischte Schinkenplatte, kleine gemischte Wurstplatte, frische Brioche und Baguette und gutes Roggenbrot von der Hopfisterei, alles auf dem Stadtmarkt …
