Salsa verde, auch wieder so’ne Sache: grüne Soße. Wahrscheinlich gibt es mehr unterschiedliche Salsa verde -Rezepte als unterschiedliche Küchenkräutlein gibt. Als Zutaten gesetzt sind aus meiner unmaßgeblichen Sicht Kapern, Petersilie, Olivenöl, Essig und/oder Zitronensaft sowie Salz, der Rest ist Ansichtssache bzw. Glaubensfrage. Hier also nicht „das ultimative Rezept für Salsa verde“, sondern schlichtweg mein Rezept für Salsa verde.
Zutaten:
- 50 g glatte Petersilie (1 Bund)*
- 75 ml Olivenöl (ca. 5 Essl.)
- 50 g Basilikum (1 Bund)
- 30 g Rauke (gut ½ Bund
- 20 g Minze (ca. 5 Stängel)
- 30 g Kapern in Lake (ca. 2 leicht gehäufte Essl.)**
- Nach Geschmack 5 g Knoblauch (1 große Zehe)
- 5 g scharfen Senf (1 Teel.)
- 20 ml Essig (1 guter Essl.)
- Salz
Zubereitung:
- Zuerst die Petersilie waschen, auf Küchenpapier trockentupfen, Blätter abzupfen, Stängel beiseitelegen
- Die Petersilienstängel grob hacken, in einen hohen Mixbecher geben, Olivenöl dazugeben, alles mit einem Schneidestab fein pürieren, Petersilienöl durch ein Sieb streichen
- Die anderen Kräuter ebenfalls waschen, trockentupfen, die Blätter abzupfen bzw. bei der Rauke nur die dicken Stängel anschneiden
- Die Flüssigkeit aus den Kapern mit der Hand gut ausdrücken (um die säuerlich-salzige Lake herauszubekommen), Kapern in einem Sieb gut mit Wasser abspülen, nochmals ausdrücken
- Petersilienöl, Kräuterblättchen, Kapern, Senf, Essig und Salz in einen Blitzcutter geben
- Nach Geschmack Knoblauchzehe schälen, wenn nötig Keim entfernen, grob hacken und ebenfalls in den Cutter geben
- Nun alles zu einer homogenen, feinen Masse cuttern, abschmecken
- Sollte die Masse zu fest sein, noch etwas Olivenöl dazu geben, ggf. nachsalzen, durchrühren, nochmals abschmecken***
* Wieder so’n kultureller Unterschied: ein Bund glatte Petersilie aus dem deutschen Supermarkt wiegt ca. 50 Gramm, im arabischen Supermarkt nebenan wiegt solch ein Bund vielleicht 250 g. Hier meine ich ein „deutsches Bund“. Die Gewichtsangaben beziehen sich auf das ungeputzte Kräutlein mit Stängeln. Abgezupft bleiben dann noch ca. 25 g reine Petersilienblätter übrig.
** Überall liest man, dass kleine Kapern (Nonpareilles) die mit Abstand besten seien. Ich mag diese kleinen, teuren Dinger nicht sonderlich, sondern ziehe die Großen (Fines oder Mifines) vor (nicht zu verwechseln mit Kapernäpfeln).
*** Eine Salsa verde kann sowohl breiig sein (um sie z.B. wie eine Kräuterbutter auf’s Steak zu schmieren) oder auch flüssig (um sie z.B. über Spargel zu gießen oder Gemüsesticks hineinzudippen).