Dieses Rezept ist kein traditionelles Pesto, deshalb fehlen die Pinienkerne ganz bewusst – der geschmackliche (und preisliche) Unterschied sind beachtlich.
Zutaten
- 25 große Basilikumblätter
- 3 Knoblauchzehen
- 100 g Gruyère (ersatzweise Emmentaler)
- Olivenöl
- 500 g Spaghettini
- 50 g Butter
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Basilikumblätter abzupfen, waschen, trockentupfen
- Knoblauchzehen schälen, halbieren, Keim entfernen
- Käse reiben
- Basilikum und Knoblauch in einem Mörser zu einer feinen Paste zerreiben; Löffelweise geriebenen Käse zufügen und unter die Paste arbeiten; Paste mit etwas Olivenöl geschmeidig (nicht flüssig) halten; Paste wenn nötig mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer oder Salz würzen
- Nudeln in Salzwasser mit einem Schuss Öl bissfest kochen, abgießen, abtropfen lassen; im Kochtopf mit Basilikumpaste vermischen; wenn notwendig etwas vom Nudelkochwasser dazugeben, um die Masse geschmeidig zu machen; abschmecken; vorsichtig pfeffern
- Butter in Servierschale geben, Nudeln mit Basilikumpaste darauf geben, servieren