Zutaten: 100 g Bärlauch (ca. 2 Bunde) 50 g Pinien- oder Sonnenblumen-kerne (ca. 1 Essl.) 50 g Pecorino (gerieben ca. 2 ½ Essl.) 100 bis 150 ml Olivenöl 5 g Salz (ca. 1 knapper Teel.) Zubereitung: Bärlauch waschen, auf Küchenpapier trocken tupfen, dicke Stiele abschneiden und wegwerfen, ggf. verlesen, sehr grob hacken Pinien- oder Sonnenblumenkerne …
Dieses Rezept ist kein traditionelles Pesto, deshalb fehlen die Pinienkerne ganz bewusst – der geschmackliche (und preisliche) Unterschied sind beachtlich. Zutaten 25 große Basilikumblätter 3 Knoblauchzehen 100 g Gruyère (ersatzweise Emmentaler) Olivenöl 500 g Spaghettini 50 g Butter Salz, Pfeffer Zubereitung Basilikumblätter abzupfen, waschen, trockentupfen Knoblauchzehen schälen, halbieren, Keim entfernen Käse reiben Basilikum …
Zu dem Pesto mit Ziegenfrischkäse serviere ich eine kleine, edlere Fleischbeilage (eine halbe gebratene Wachtel, Carpaccio, Buletten vom marinierten Kalbsfilet usw.) und Variationen von getoastetem Brot (da das Pesto bereits relativ fett ist, sollte das Brot nicht in Butter gebraten, sondern tatsächlich trocken getoastet sein) (ich serviere je eine halbe Scheibe Weiß-, Soja- und Kommissbrot). …
