Der Name dieses Gerichts ist irreführend, denn der Fisch wird gar nicht gekocht, sondern vielmehr nur schonend in Würz-Dampf gegart. Je nach Dicke des Filets ist der Fisch in 5 bis 8 Minuten gar, schonender geht kaum. Der Fisch muss allerdings absolut frisch und von bester Qualität sein. Bei gebackenem Fisch kann man schon mal …
„Wir brauchen einen vorsichtigen Umgang mit Fischen und ihrem Lebensraum.“ lautet der erste Satz des neuen Kochbuches aus dem Red Bull Media House, „Der Fischer und der Koch“. Dabei ist ‚Kochbuch‘ der falsche Ausdruck, es braucht 108 Seiten, bis das erste Rezept erscheint. Zuvor und zwischen durch erfährt der Leser viel, sehr viel über österreichische …
Summa summarum: mitten im Binnenland handwerklich gekonnte, unprätentiöse, traditionelle Meeresfischküche in heimiligem Ambietne. In einer Drei-Flüsse-Stadt wie Passau sollte man auch ein ordentliches Fisch-Restaurant erwarten können, vielleicht – um im Klischee zu bleiben – „Zur Fischer Vroni“ oder – für die etwas Gebildeteren – „Richtels Fritz“ oder „Beim Andreas Pragner“. Aber ausgerechnet im tiefsten Binnenland …
Summa summarum: Perfekte traditionelle, un-innovative Norddeutsche Fischküche mit ein paar Zugeständnissen an die Fleischfresserfraktion in unaufgeregtem Ambiente Zu kritisieren ist einfach: dann-und-dann war ich da-und-dort, und dieses war schlecht, jenes nicht perfekt, folgendes halbwegs in Ordnung, das dann wieder grottentief neben der Spur und-so-weiter-und-so-fort-Rhabarber-Rhabarber-rumms. Auch zu lobhudeln ist einfach: dann-und-dann war ich da-und-dort, es war genial, …
Kinder und Fisch, offensichtlich ist das in den meisten Fällen ein recht problematisches Verhältnis. Da mag man als Eltern noch so viel lesen und Litanei-mäßig runterbeten von Omega-3-Fettsäuren, Vitamin D, Cholesterin-Senkung, Jod, Selen, da mag man selber Fisch noch so sehr lieben, die Bälger fressen’s einfach nicht. Vielleicht noch Fischstäbchen, Thunfisch aus der Dose und …
