Zutaten (für 4 Personen als Primi Platti):
- 3 Lauchzwiebeln
- 300 g normale Tomaten
- 1 kleines Päckchen passierte Tomaten oder sehr gute Tomaten aus der Dose (250 g Abtropfgewicht)
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- 100 ml lieblicher Weißwein
- 1 Topf Basilikum
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Knoblauchzehe
- nach Bedarf Olivenöl, Pfeffer, Salz, Zucker
Zubereitung:
- Die Lauchzwiebeln putzen, äußere Schale, Spitzen und Wurzeln abschneiden, waschen und in Ringe schneiden, auch das Grüne.
- Die gewaschenen Tomaten halbieren, Stielansatz rausschneiden, schälen nicht notwendig, da später sowieso alles passiert wird.
- Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen und darin die Lauchzwiebeln anschwitzen.
- Einen halben Teelöffel Zucker, etwas Salz und Pfeffer, den Rosmarin und das Tomatenmark hinzugeben und mit anschwitzen.
- Nach ungefähr einer Minute mit dem kompletten Weißwein ablöschen und den Bodensatz lösen.
- Während die Flüssigkeit auf ein Drittel einkocht, den kompletten Basilikum knapp über der Erde abschneiden und waschen. Eine Handvoll Blätter (ohne Stängel) für später zur Seite stellen.
- Ist die Flüssigkeit auf ein Drittel eingekocht die passierten bzw. Dosen-Tomaten, die frischen Tomaten, den geviertelten Knoblauch sowie den restlichen Basilikum komplett, das heißt mit Stil dazugeben und vermengen.
- Das ganze nun bei schwacher Hitze für ungefähr 40 Minuten bei gelegentlichem Umrühren köcheln lassen (Achtung auch wenn es sich um eine Sauce handelt brennt diese gern an).
- Wenn die Tomaten sich quasi aufgelöst haben, durch ein Passiersieb oder die große Scheibe der Flotten Lotte drücken.*
- Eventuell je nach Geschmack noch etwas reduzieren lassen.
- Kurz vor dem Servieren mit Pfeffer und Salz Abschmecken und die übrigen frisch gehackten Basilikumblätter unterziehen.
* Keinesfalls einen Pürierstab verwenden, dadurch würde die Sauce unansehnlich braun; Haarsieb geht auch nicht, dann hat an nur ein dünnes Süppchen ohne Bindung und Struktur.