Rinderrouladen mit der besten Sauce aller Zeiten
Rinderrouladen sind ein Schmorgericht, das braucht Zeit und keine hohen Temperaturen, „Blitz-Rouladen“, für die ich jüngst ein Rezept in einer Kochzeitung sah, sind Nonsens. Und aus 500 g Fleisch und einer Handvoll Gemüse eine „göttliche Soße“ (ebd.) zaubern können zu wollen, das ist schlichtweg ein Lügenmärchen. Nicht immer hat Georgette Dee Recht, wenn er/sie/es singt …
Gut so …
Sag‘ ich doch …
Vincent Klinks Neu-Auflage der „Grundzüge des gastronomischen Anstands“ von Grimod de la Reynière
Da hat er wieder mal einen hübschen Coup gelandet, der Häuptling eigener Herd. Während andere Köche mit Sternen und Hauben und Rang und Namen uns mit immer austauschbareren Kochbüchern, Kochshows und Kochreportagen geradezu überfluten – das Pronomen „Mein“ ist hier gerade sehr populär: Meine Kräuterküche, Meine Heimatküche, Meine Suppenküche, Meine vegane Küche, Mein Bayrisches Kochbuch …
Was ist Authentizität? Zu Gast bei Joël und Jake oder warum ich Las Vegas nicht mag. Und die CES, ein Städtischer Angestellter, drei Croupiers, ein Bauunternehmer, zwei Studenten, zwei Nutten und ein Rentnerehepaar spielen auch noch eine Rolle.
CES in Las Vegas. Die Deutsche Medienindustrie scheint die Bedeutung dieser Messe – (Consumer Electronics Show) – noch nicht wirklich erkannt zu haben, die betreiben lieber Nabelschau auf der siechend sterbenden Frankfurter Buchmesse, Consumer-Kaufrausch mit Vorjahres-Innovationen auf der IFA und den mit staatlichen Medien-Zwangsabgaben finanzierten Münchner Medientagen, (organisiert von der Medientage München GmbH, eine 100%-Tochter …
Es gibt einfach Tage, da sollte man um 18:00 Uhr schon ein paar Martinis intus haben …
Mahlzeit …
Ich esse Nutella mit dem Löffel. Weil Brot macht dick.
Tante Agnes Kuchen
Warum dieser Kuchen Tante Agnes Kuchen heißt? Ganz einfach, den gab’s immer bei Tante Agnes, eigentlich Großtante Agnes, die jüngste Schwester meiner Großmutter väterlicherseits. Tante Agnes ist ein Phänomen, weit über 90, aber nur ein paar Jahre älter als mein Vater – ihr Neffe. Tante Agnes strotzt vor Energie und Resolutheit. Wenn wir sie früher …
Eben!
Wir hatten ein paar Freunde zum Essen da …
Vorher: Nachher:
Frank Stormann hat seinen Fleisch- und Wildladen auf dem Augsburger Stadtmarkt eröffnet: supertolles Fleisch!
Und so tolle Sachen kann man z.B. mit dem Dry Aged Herforder Filet von Frank machen:
Wo immer Ihr auch seid, da draußen: schönes Wochenende
Mit den unsterblichen Worten Hägars des Schrecklichen: „Diese Hungersnot, diese Hungersnot!“
Deutscher Zuchtkaviar, vertrieben vom altehrwürdigen Altonaer Kaviar Import Haus, (warum steht der Hersteller eigentlich nicht drauf – Angst vor Dieben und Öko-Spinnern?), Ossietra, d.h. vom Stör, ich schmecke fürwahr nicht, ob vom Russischen Stör (acipenser gueldenstaedtii) oder vom Sibirische Stör (acipenser baerii), aber in Westeuropa wird zumeist der Sibirische Stör gezüchtet, leicht gesalzen (Malossol), nicht …
Das Nürnberger Bratwurst Glöckl in München – oder vom Herrn Rat, dem Röhmputsch, einem weltweit offenbaren Geheimtipp, Dieter Hildebradt, Buchenholz, streitlustigen Nürnbergern, chronisch angekokelten Würstchen und Raufhändeln
„Es war eine liebe Zeit, die gute alte Zeit, vor Anno 14, in Bayern gleich gar. Damals hat noch seine Königliche Hoheit, der Herr Prinzregent regiert, ein kunstsinniger Monarch, denn der König war schwermütig. Das Bier war noch dunkel, die Menschen waren typisch, die Burschen schneidig, die Dirndeln sittsam, die Honoratioren a Bisser’l vornehm und …