Nach zwei Jahren Zwangspause war es letztes Wochenende wieder so weit: Spargel Satt im Augsburger Remshartgässchen. 25 kg Weißen Spargel, 10 kg Grünen Spargel, 5 kg Lila Spargel und 5 kg Erdbeeren von Spargelhof Lunz in Obergriesbach (alles ohne Folie, alles bio, nur zu empfehlen) haben wir verkocht. Leider konnte ich nicht alle servierten Speisen photographieren, teilweise war der Stress in der Küche zu groß, teilweise der Hunger der Gäste … Hier eine Auswahl:
Die erste Ladung Spargel am Freitag für die Vorspeisen Die Getränke: ein Brut Dargent Chardonnay von der Loire, zwei Graue Burgunder aus Rheinhessen, Jever Pilsener, Paulaner Hefeweizen, Augustiner Edelstoff, außerdem ein Primitivo aus Apulien Carpaccio vom Rinderfilet mit lila und weißem Spargel und 60 Monate altem Parmesan Sülze vom weißen Spargel mit Mortadella Terrine vom grünen Spargel mit Frischkäse und Räucherlachs Salat vom grünen Spargel, Kräuter-Joghurt-Dressing Spargel-Tabouleh, Minz-Yoghurt Stangen vom weißen Spargel in Vinaigrette mit gehacktem Ei und Kresse Salat vom weißen Spargel mit Baslsamico-Senf-Honig-Dressing Grüner Spargel und Rinderfilet-Streifen gebraten, Sojasauce und geröstete Cashewnüsse Lila Spargel aus dem Wok mit Chili-Garnelen und Koriander Risotto vom grünen und weißen Spargel mit Parmesan, Pinienkernen und Kerbel Tortilla von grünem Spargel und Chorico Ricotta-Tarte mit grünem Spargel und Tomaten Spargel Quiche Spargel aus der Alufolie vom Grill Weißer Spargel Satt (eine von zig Portionen) Der Grill mit Lammracks und Lachs; das Sous Vide Roastbeef ist leider schon runter Sous Vide Roastbeef vom Grill Sous Vide Roastbeef vom Grill Gemischte Schinkenplatte mit Lechtaler Schinken, Katenschinken, gekochtem Parmaschinken, Schwarzwälder Gemischte Fischplatte mit S’graved Lachs, geräucherten Forellenfilets, Räucher-Lachs Speckkratzete Kräuterflädle Ein paar der Saucen Sauce Hollandaise