Sehr zum Leidwesen meiner Familie gehört es zu meinen Marotten, überall, wo ich hinreise, lokale Kochbücher zu kaufen, sei es in Bamberg, Bari oder Bombay. Erstens kann ich auch auf Reisen stundenlang in Bücherläden stöbern – selbst wenn ich die Landessprache nicht beherrsche, wenigstens ein paar Englisch-sprachige Titel gibt’s fast immer, außerdem macht es auch Spaß, in schön gemachten fremdsprachigen Kochbüchern einfach nur zu blättern, selbst wenn man kein Wort versteht. Zweitens stapeln sich bei uns zu Hause mittlerweile die Kochbücher und stehen in doppelten Reihen in den Regalen. Drittens schließlich geht dieses Hobby auf Dauer ganz schön in’s Geld, nicht so in’s Geld wie Cornelias historische Medizinbücher, aber auch in’s Geld. Aber sei’s drum.
Heutzutage finden sich in nahezu allen Touristen-Hochburgen ein paar Kochbücher mit angeblich typisch lokalen / regionalen Gerichten, übersetzt in alle solventen Touristen-Sprachen, in erster Linie natürlich Englisch, danach folgt überraschend rasch schon Deutsch, dann Französisch, Italienisch, Spanisch, Russisch, Koreanisch, Mandarin, Japanisch. Um sie zu finden, muss man noch nicht einmal in die örtlichen Buchhandlungen gehen, sie stehen in jedem Touri-Laden zwischen Reiseführern, Sonnenmilch, Eistruhe und Bildzeitung. Ich scheine also nicht der einzige mit dieser Marotte zu sein, angeblich typisch lokale / regionale Kochbücher sind ein lukrativer Markt, sei es für den Eigengebrauch, sei es als Mitbringsel für Tante Louise, so ein Kochbuch ist dann doch etwas praktischer und weniger Staub-fangend als etwa eine Schneekugel mit dem Kolosseum oder das Bild eines Tahitianischen Hafens von einem schwulen, blinden Mundmaler. Leider ist die Qualität dieser angeblich typisch lokalen / regionalen Kochbücher meist grottig. Irgendein geschäftstüchtiger Mensch hat sich Rezepte für zwei, drei Dutzend angeblich landestypische Rezepte verschafft, einige davon nachgekocht bzw. nachkochen lassen, das Ganze dann von einem mäßigen, wohlfeilen Photographen ablichten lassen, Alles vermengt mit ein paar netten Geschichten und romantischen Bildlein aus der Heimat, dazu noch die kulinarische Phrasendreschmaschine angeworfen: seit Generationen, regional, bereits die alten Dingsbums haben, unverfälscht, Kindheitserinnerungen, traditionell, Vorfahren, heimisch, typisch, Bergbauern, Fischer, Jäger, nur hier, naturbelassene Zutaten, eine der besten Küchen der Welt, schon bei meiner Urgroßmutter, Rhabarber-Rhabarber-Rhabarber …, schließlich den Sermon schlecht in alle zahlkräftigen Sprachen übersetzen und billig drucken und binden lassen – was dabei herauskommt, sind diese jämmerlichen, Kochbuch-genannten Machwerke in den Touri-Läden.
Der beste Gegenbeweis, dass dem nicht zwangsläufig immer so sein muss, ist William Dello Russos „Sizilianische Küche“, im Original „Sicilia in cucina“, erstmals erschienen 2012 bei Simebooks in San Vendmiano. Dieses fast 300 Seiten dicke, ausgesprochen wertig gedruckte und gebundene Buch ist in zig Sprachen in jedem besseren Sizilianischen Touristen-Geschäft, aber auch in den lokalen Buchhandlungen zu finden. Zusammen mit den Köchen Rita Russotto und Carlo Maria Sichel und den Photographen Antonio Bartuccio und Alessandro Saffo hat der eigentlich aus Apulien stammende Kunsthistoriker und Reise-Autor Russo ein Kochbuch mit 80 traditionellen, authentischen sizilianischen Rezepten geschaffen, das vor der Reise Lust auf Sizilien macht und nach der Reise schöne kulinarische Erinnerungen dokumentiert – und kulinarische Versäumnisse aufdeckt und damit gleichsam gleich wieder Lust auf die nächste Reise macht. Die Rezepte sind – wie mir Michele, mein Sizilianischer Freund bestätigt hat – allesamt tatsächlich authentisch und typisch und weit entfernt von dem kulinarischen Italo-Klischee-Einerlei von Spaghetti mit Ragout, Pizza, Saltimbocca, Vitello tonnato und Panna cotta. Stattdessen echt Sizilianische Gerichte, wenig Fleisch, viel Fisch, viel Gemüse, dabei immer wieder Rezepte mit diesen labbrigen Badeschwämmen, die man gemeinhin Auberginen nennt (nein, ich mag Auberginen überhaupt nicht, offensichtlich im Gegensatz zu den Sizilianern), viele der Rezepte auch von Natur aus vegetarisch oder sogar vegan, lange bevor Fleischverachtung zur gesundheitsschädlichen Mode wurde. Es wäre müßig, jetzt hier einzelne Rezepte aufzuzählen – Frittierte Fischbällchen, Stockfisch-Terrine, Pasta mit Brokkoli, Gegrillte Auberginenröllchen, Fadennudeln mit Zucchiniblättern, Risotto mit Kürbisblüten, Süß-saures Kaninchen, Milchpudding mit Jasminblüten (uuups, verflixt, jetzt habe ich ja doch Rezepte aufgezählt) –, alle Rezepte sind gut beschrieben, detailliert, vollständig, verständlich, mit Garzeiten und –temperaturen, die meisten Rezepte mit schönen Bildern der Speisen, sofort auch für den Laien nachzukochen. Ergänzt wird die Rezeptsammlung durch kleine Übersichten über lokale Spezialitäten, Kräuter und Weine. Was hingegen fehlt sind diese endlosen Sermone aus der kulinarischen Phrasendreschmaschine über die Schönheit des Landes, der Ursprünglichkeit seiner Bewohner, der Einzigartigkeit seiner Produkte, nochmals Rhabarber- Rhabarber- Rhabarber. Statt dessen – und das macht das Buch wirklich lesens- und sehenswert – glänzt es mit atemberaubend schönen Photos von Land, Leuten, Produkten, Speisen weit jenseits einer kitschigen Ätna- und Syrakus-Romantik. Alte Männer, blutige Fische, ein Zeitungskiosk, bröckelnde Häuserfronten, Straßenszenen, Landschaftsaufnahmen, natürlich die Speisen zu den Rezepten, und das Alles in einer atemberaubenden Schönheit und Authentizität, so bekommt man mit 80 Rezepten 300 Buchseiten locker lesens- und sehenswert voll. Ein wunderschönes Kochbuch.
William Dello Russo: Sicilia in cucina, San Vendemiano 2012 bei Simebooks
Deutsche Ausgabe: Echt Italienisch! – Sizilianische Küche. 80 traditionelle und moderne Rezepte. Fotos von Alessandro Saffo, Antonino Bartuccio. Deutsch von Sonja Schroll. ISBN 978-3-8369-2778-9. Hildesheim 2013 bei Gerstenberg Verlag, 26 EURO, www.gerstenberg-verlag.de
Alle Abbildungen aus: Sizilianische Küche, Gerstenberg Verlag