Ratsherrnstube Freistadt: bodenständig, typisch, gut

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Summa summarum: Bodenständiges, rustikales, unaufgeregtes österreichisches Beisel mit gut gemachter, einfacher, typisch österreichischer Wirtshausküche direkt im Rathaus am architektonisch hübschen Hauptplatz des mittelalterlichen Städtchens Beschönigen wir nichts, die Internet-Präsenz der Ratsherrnstube in Freistadt im Mühlviertel in Österreich liest sich wie ein Eingang in die Hölle: fünf-sprachige Speisekarte, spezielle Angebote für Busreisen und Reisegruppen, im Juni …

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Spargel-Tabouleh

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Zutaten: 250 g Bulgur* Ca. 250 ml Gemüsebrühe oder – falls vorhanden – gerne auch Spargelbrühe (Spargelkoch-wasser)** 2 – 4 g Salz 250 g grüner Spargel 250 g weißer Spargel (nicht zu dicke Stangen) 10 g Salz 1 Stich Butter 1 Prise Zucker 50 bis 250 g glatte Petersilie (mit Stielen)*** 5 Stiele Minze 5 …

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Tomaten-Vinaigrette

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Zutaten: 250 g kleine Strauchtomaten* +/- 5 g Puderzucker (ca. 1 Teel.) 50 g Frühlingszwiebel (ca. 2 – 3 Stangen)** 75 g Pinienkerne (ca. 1 ½ Essl.) Weißer Pfeffer aus der Mühle Salz 150 ml Oliven- oder ein neutrales Öl*** Ca. 50 ml Zitronensaft (gut 3 Essl.) Zubereitung: Tomaten waschen, wenn nötig die Stielansätze rausschneiden, …

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Terrine vom grünen Spargel mit Lachs und Frischkäse

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So eine Spargel-Lachs-Terrine ist auf einem Buffet ein echter Hingucker (was man bei meinem miesen Funken-Photo leider nicht so wirklich sieht), und den Gästen scheint’s auch zu schmecken, jedenfalls ist sie jedes Mal ratz-fatz weg. Dabei ist der Aufwand für dieses Prachtstück sehr überschaubar, und die Terrine lässt sich sehr gut vorbereiten. Zutaten (für eine …

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Katzbrui Mühle: idyllische Lage, romantische Location, sehr unbefriedigendes Essen, bemühter Service

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Summa summarum: behutsam renovierte, fast schon romantische alte Mühle mit Gasthaus, Biergarten und kleinem Hotel in idyllischem Bachtälchen im tiefsten Allgäu mit sehr großem Ausflugs-Parkplatz, ausgesprochen optimierbarem Futter, zünftigen Brotzeiten, süffigem Hausbier und sehr bemühten jungen Servicekräften Wenn man von Landsberg aus die Hauptverkehrsschlagadern der Region, die A96 in west-östlicher und die B17 in nord-südlicher …

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Lila Spargel aus dem Wok mit Garnelen und Koriander

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Lila bzw. violetter bzw. purpurner Spargel wurde im 19. Jahrhundert in Italien und Frankreich gezüchtet. Wie der grüne Spargel wächst er ohne Hügelbeet oberirdisch, er braucht sandige, tiefgründige Böden ohne Staunässe, zum Schutz vor dem Sonnenlicht entwickelt er einen Stoff namens Anthocyan, der auch für die lila Färbung verantwortlich ist. Im Gegensatz dazu entwickelt grüner …

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Spargelsalat mit Balsamico-Senf-Honig-Dressing

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Spargel ist das Eine, Balsamico-Senf-Honig-Dressing das Andere. Ich hätte noch nicht erlebt, dass jemand auf die Idee gekommen wäre, den jungfräulichen, weißen Spargel in die bräunliche Dressing-Pampe zu werfen. Optisch ist das nämlich wirklich kein Hingucker. Geschmacklich aber absolut der Hammer … Zutaten: 500 g weißer Spargel (nicht zu dicke Stangen) 1 Stich Butter Zucker …

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Gebratener grüner Spargel mit Rinderfilet, Sojasauce und Cashewkernen

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Zutaten: 400 g Rinderfilet 100 ml dunkle Sojasauce (ca. gut 7 Essl.)* 500 g grüner Spargel Sonnenblumenöl 50 g Cashewnüsse 1 rote Chilischote (Schärfe nach Belieben) 1 kl. Knoblauchzehe 50 ml trockener Sherry (ca. 3 Essl.) 25 ml Madeira (knapp 2 Essl.) 3 g Speisestärke (ca. 1 gestrichener Teel.) 25 g Koriander (ca. ½ Bund) …

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Geschichten aus dem Pfaffenwinkel

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Bestenfalls – bestenfalls! – bekäme ich eine saftige Abmahnung eines auf Krawall gebürsteten Winkeladvokaten, schlimmstenfalls eine gehörige Tracht Prügel vom Juniorchef und seinen Burschen, vielleicht würde der Juniorchef auch nur laut schallend lachen, mir ganz bewusst etwas zu fest auf die Schulter klopfen, mich in seinem ur-bajuwarischen Idiom auffordern, mich zu ihm und seinen Burschen …

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Salat vom grünen Spargel anders

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Spargelsalat ist meist gekennzeichnet von Leichtigkeit, Frühling, Grün, Kalorienarmut, Gesundheit usw. Man kann aus grünem Spargel allerdings auch eine richtige Kalorienbombe machen, und die ist geschmacklich gar nicht mal schlecht, aber dem guten Gewissen durch und durch abträglich. Dieser Salat schmeckt übrigens auch mit grünen oder gelben Bohnen statt Spargel ganz vorzüglich, dann allerdings unbedingt …

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Freistadt – Hotel zum Goldenen Hirschen: durch und durch ärgerlich

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Summa summarum: tolle Lage mitten in der Altstadt eines mittelalterlichen Städtchens, verwinkelter Gebäudekomplex über mehrere Häuser in unterschiedlichsten Baustilen mit gotischem Kern, monströse modernistische Stahlanbauten an der Rückfront, charmlose Übernachtungsgelasse mit Basic-Ausstattung, charmlose Abfütterungshalle, hübscher Gastgarten, unaufmerksamer Service, mehr als enttäuschendes Essen und Frühstück Freistadt ist durchaus hübsch. Anfang des 13. Jahrhunderts von den Babenbergern …

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