Zutaten:
- 100 g Bärlauch (ca. 2 Bunde)
- 50 g Pinien- oder Sonnenblumen-kerne (ca. 1 Essl.)
- 50 g Pecorino (gerieben ca. 2 ½ Essl.)
- 100 bis 150 ml Olivenöl
- 5 g Salz (ca. 1 knapper Teel.)
Zubereitung:
- Bärlauch waschen, auf Küchenpapier trocken tupfen, dicke Stiele abschneiden und wegwerfen, ggf. verlesen, sehr grob hacken
- Pinien- oder Sonnenblumenkerne in einer beschichteten Pfanne anrösten, abkühlen lassen
- Pecorino in einen Cutter geben, fein cuttern; dann die Kerne dazu geben, ebenfalls fein cuttern; dann die grob gehackten Bärlauchblätter und erstmal 100 ml Olivenöl dazu geben und alles zu einer feinen, homogenen Masse cuttern; sollte die Masse zu dickflüssig sein, noch weiteres Olivenöl dazu geben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist
- Pesto mit Salz abschmecken
- Soll das Pesto auf Vorrat hergestellt werden, in ein fest verschließbares, mit kochendem Wasser ausgespültes, trockenes Glas füllen. Auf dem Pesto muss dann eine dünne Ölschicht stehen. Kühl lagern.