Ein Rezept aus einer alten Essenszeitung – zwischenzeitlich total zerfleddert, mit zahllosen – hier konsolidierten – handschriftlichen Bemerkungen, Änderungen, Ergänzungen. Der Lieblings-Apfelkuchen der Jungs:
Zutaten (Mengen für eine runde Springform mit 25 cm Durchmesser)
- 200 g Butter
- 4 Eier
- 150 Zucker
- 200 g Mehl
- 1 Prise Salz
- 1 Gläschen Rum / Calvados
- 2 Pckch. Backpulver
- 660 g säuerliche Äpfel, z.B. Boskop oder Golden Delicious (brutto, vor dem Schälen)
- Zitrone für Äpfel
- Puderzucker, Vanillezucker
Zubereitung
- Äpfel schälen, in Viertel schneiden, 2/3 der Äpfel in kleine Spalten schneiden (um sie später in den Teig zu mischen), 1/3 in lange, etwas dickere Spalten schneiden (für den Belag)
- Apfelspalten sofort in Zitronensaft legen und mit dem Saft überziehen (damit sie nicht braun werden)
- Backofen auf 200° Ober- und Unterhitze (keine Umluft) vorheizen
- Eier, Zucker, Salz schaumig rühren
- Nach und nach weiche Butter, Mehl und Alkohol unterrühren, Teig lange rühren (ist ja schließlich ein Rührteig), zum Schluss 2 Päckchen Backpulver unterrühren
- Die klein-geschnitten 2/3 der Äpfel unter den Teig heben
- Einen Bogen Backpapier unter dem Wasserhahn klatsch-nass machen und gut zerknüllen (don’t worry, Backpapier kann das ab), Springform mit dem Backpapier auskleiden (was so nass und zerknüllt ziemlich einfach geht)
- Teig mit Apfelschnitzen in die Springform geben, Form mehrmals fest aufstoßen, damit sich der Teig im Backpapier gleichmäßig verteilt
- Große Apfelschnitze auf dem Teig dekorativ – z.B. in Kreisen – verteilen
- Kuchen ca. 50 Min. bei 200 Grad auf der mittleren Schiene backen, nach 20 Min. oben mit einem Stück Alu-Folie abdecken, nach 45 Min. erste Garprobe mit Holzstäbchen machen
- Kuchen in der Form auskühlen lassen, nach dem Abkühlen mit Puder- und Vanillezucker bestäuben
Mengen für eine 27-cm Springform (Dank an Ben für seine Rechenkünste!):
- 250 g Butter
- 5 Eier
- 190 g Zucker
- 250 g Mehl
- 825 g Äpfel
- 3 Backpulver
Und Mengen für eine 20-cm Springform:
- 130 g Butter
- 3 (kleine) Eier
- 100 g Zucker
- 130 g Mehl
- 420 g Äpfel
- 1,5 Backpulver