Bülow’s Bistro, Dresden: Falscher Genitiv und solide Bistro-Küche in historischer Umgebung

Summa summarum würde ich sagen, ordentliche Bistro-Küche auf solidem, gutbürgerlichem Niveau, keinerlei kulinarische Highlights, mit Röstinchen, Pudding-Hollandaise und verkochtem Spargel ein paar deutliche Patzer, die Sterne des Carousel strahlen gewiss nicht bis in’s Bistro, aber handwerklich weitgehend unspektakuläre, ordentliche Arbeit; und sehen wir von den Verständnisproblemen am Anfang einmal ab, so war der Service flott und tadellos. Ein unkompliziertes, unaufgeregtes, Bistro ohne kulinarische Höhenflüge in legerem, städtischem Ambiente.

Die Bedienung ist sichtlich verunsichert. Wir sitzen auf der Terrasse des Bülow Palais mitten auf der Königsstraße in der Inneren Neustadt, das ist immerhin eines der fünf Dehoga-Fünf-Sterne-Hotels Dresdens und beherbergt mit dem Caroussel eines der fünf Restaurants mit Michelin-Stern in ganz Sachsen; da sitzen wir nun auf der Terrasse, wo Bülow’s Bistro noch immer einen Schimmer der Sterneküche weiter hinten im Hause verheißt. Und ich sehe aus wie Schlunz. Nicht, dass wir uns schlecht benehmen würden, grölen, laut und ordinär reden, die Bedienung anmaulen, Füße auf den Tisch oder so, nein, unser Benehmen ist wie immer und damit sind wir noch in keinem Sterne-Schuppen auch nur irgendwie angeeckt. Aber ich trage unendliche bequeme Wildleder-Hushpuppies, die ich mir vor gefühlten hundert Jahren gekauft habe und die entsprechend ausgelatscht sind, Jeans, Polo ohne Markenzeichen, eine Jacke aus Ziegenleder, deren Preis wahrscheinlich nur ein Kenner erkennt; mein Sohn in einer Shorts mit Riss, Marken-Sweatshirt, aber er hat sich meine Nautische Instrumente geklaut (für die, die es nicht wissen: ein Armbanduhr aus Glashütte) und trägt seine handgenähten Budapester mit grünen Sneakers. Irgendwie passt nichts an unserem Äußeren zusammen, es ist keine konsistente Story von reich oder von arm, es passt in keine Schublade, und das ist manchmal gut so. Und das ist wohl auch der Grund, warum die arme Bedienung so verunsichert schaut. Also, vom Outfit passen wir eigentlich hier nicht rein, und die bösen Blicke von den gepflegten Herrschaften an den Nachbartischen – die zweifelsohne hier reingehören, die Frau hat schließlich eine echt gefälschte Louis Vuitton-Tasche dabei (man erkennt es meist sehr leicht an den ausgefransten Nähten) – sprechen eine deutliche Sprache. Aber schließlich ist es nur ein Bistro, also le savoir-vivre. Verhalten fragt die Bedienung, ob wir denn die Speisekarten haben wollten. Eigentlich sagt sie in dem Augenblick doch: „Ich nehme mal an, Sie wollen hier sowieso nichts essen, und könnten es sich auch gar nicht leisten. Sie sind doch wieder zwei von diesen Tagestouristen, die zwei kleine Bier trinken werden, nur um später zuhause erzählen zu können, sie seien im Bülow in Dresden gewesen.“ Das meint sie wirklich, als sie uns fragt, ob wir die Speisekarte sehen möchten. Irgendwie fühle ich mich gerade schlecht, aber mein Sohn rettet die Situation. Ob der Barkeeper schon da sei, fragt er ziemlich cool. Als die Bedienung bejaht fragt er weiter, mit welchem Champagner der Mojito Royal hier gemacht werde. Jetzt ist die arme Bedienung vollends von der Rolle, sie stammelt etwas von „Barkeeper holen“ und verschwindet ohne weitere Worte im Haus. Kurze Zeit später erscheint Sebastian Wachs, seines Zeichens Barkeeper und Sächsischer Cocktailmeister 2014 am Tisch; wir kennen ihn bereits, er uns hingegen wohl nicht, obwohl wir einen Abend in den vergangenen Tagen in seiner Palais Bar eingeläutet, einen anderen mit ein paar Absackern ausgeläutet haben (beide Male in adäquater Kleidung), und Mixen, das kann er gewiss. Mit der Hausmarke Ruinart pflege man allhier den Mojito Royal zuzubereiten, klärt er uns auf. (Robert, mein Lieblingsbarkeeper im kleinen Augsburg, hat Ruinart schon vor Jahren als inakzeptabel von seiner Karte verbannt, aber Ruinart muss eine verdammt gute Marketingmaschinerie haben, in immer mehr Hotels ist er der Haus-Champagner.) Ob er seinen Mojito nicht auch mit einem Taittinger haben könne, fragt mein verwöhnter Sohn; nein, den habe man nicht offen, da müssten wir eine ganze Flasche nehmen entgegnet der Barkeeper wieder mit diesem Unterton „Und das könnt Ihr Euch sowieso nicht leisten“, und langsam ärgert mich diese Unsicherheit, die mehr und mehr zur Arroganz wird. Erstens aus reinem Protest, und zweitens weil ich Taittinger auch mag, bestelle ich eine ganze Flasche. Wachs schaut mich an wie ein Auto. Jetzt fehlt nur noch, dass er Vorauskasse verlangt, bevor er die Flasche öffnet. Wahrscheinlich zieht er das gerade ernsthaft in Betracht, aber mein Sohn tritt jetzt nach: „Und den Mojito Royal bitte mit einem Spritzer Angostura.“ Das war zu viel, Wachs zieht von Dannen und macht sich an’s mixen, die Kellnerin, die die ganze Szene von der Tür aus verfolgt hat, tuschelt kurz mit dem zurückkehrenden Keeper und bringt dann wortlos die Speisekarten.