Wieder so’ne Sache: Mehl. Kennt eigentlich jeder, nutzt eigentlich jeder, und doch weiß kaum jemand mehr über Mehl, als dass das weiße Pulver ist, das man für 99 Cent im Supermarkt kauft, um dann damit Pfannkuchen, Pizza und Kuchen zu backen. Die Wenigsten haben mehr Ahnung über Mehl, mich eingeschlossen. Klar, es gibt da 405er …
Zutaten: 250 g Bulgur* Ca. 250 ml Gemüsebrühe oder – falls vorhanden – gerne auch Spargelbrühe (Spargelkoch-wasser)** 2 – 4 g Salz 250 g grüner Spargel 250 g weißer Spargel (nicht zu dicke Stangen) 10 g Salz 1 Stich Butter 1 Prise Zucker 50 bis 250 g glatte Petersilie (mit Stielen)*** 5 Stiele Minze 5 …
Couscous oder Kus Kus stammt ursprünglich aus Nordafrika. Zu seiner Herstellung werden Hartweizen, Hirse oder Gerste zuerst zu Grieß vermahlen und dann befeuchtet von Hand zu winzig-kleinen Kügelchen gedreht, die dann in der Sonne getrocknet und haltbar gemacht werden. Dieser Couscous wird traditionell über Wasserdampf gedämpft und dann gewürzt als Beilage zu Fleisch- und Gemüse-Gerichten …
