Dieses Rezept ist herrlich einfach, leicht und schnell. Statt eines – doch etwas aufwändigeren – Mürbeteigs, wie er für echte Tartelettes verwendet wird, dient hier ein simpler Teig aus Kekskrümeln und Butter als Grundlage. Darauf kommt Frischkäse mit etwas Ei (damit die Masse stockt) und einem Aromat und darauf dann relativ beliebiges Obst nach Saison und Geschmack, sogar eingemachtes Obst funktioniert mit einem kleinen Kniff.
Zutaten (Pro Tartelette-Förmchen (ca. 11 cm Innendurchmesser):
- 40 g Butterkekse
- 40 g Butter + Butter zum Einfetten der Form
- Zucker
- Evtl. 1 Messerspitze Gewürz (Zimt oder Koriander oder Zitronenschale oder Rum oder Rosenwasser oder …)
- Ca. 50 g Obst*
- 60 g Frischkäse Doppelrahmstufe
- ½ Ei oder 1 Eigelb
- 1/3 Vanillestange
- 1 Essl. Obstschnaps (10 ml)**
- 2 g Speisestärke (½ gestrichener Teel.)***
- Etwas Semmelbrösel
Zubereitung:
- Butterkekse im Cutter oder in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz fein zerbröseln
- Butter bei sanfter Hitze schmelzen, mit den Keksbröseln zu einem krümeligen Teig mischen
- Keksteig nach Geschmack noch etwas zuckern und nach Geschmack mit einem Gewürz aromatisieren (bitte keine Gewürz-Orgie, weder von der Menge noch von der Anzahl der Gewürze her; wenn, dann der Hauch eines einzigen Gewürzes)
- Tartelette-Form mit der restlichen flüssigen Butter gut ausstreichen, 1 Essl. Semmelbrösel hineingeben, Semmelbrösel durch Drehen der Form auf dem Boden und den Rändern der Form gut verteilen, überschüssige Brösel sacht herausklopfen
- Keksteig gleichmäßig in die Form drücken, kleinen Rand hochziehen
- Tartelette-Form mit dem Teig wenigstens 30 Min., besser 1 Std. kaltstellen
- Backofen auf 170° Umluft vorheizen
- Tartelette aus der Kühlung nehmen, im heißen Backofen auf mittlerer Schiene 10 Minuten vorbacken
- Tartelette aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen
- Währenddessen das Obst waschen, putzen, ggf. klein schneiden, bei Bedarf leicht zuckern; sollte härtes Obst verwendet werden, dieses ein kleinen Stücken kurz in wenig leicht gezuckertem Wasser oder Wein halb weich dünsten
- Den Frischkäse mit Ei oder Eigelb und dem herausgekratzten Mark der 1/3 Vanillestange glattrühren, nach Geschmack zuckern
- Obstschnaps mit Speisestärke glattrühren, zur Frischkäsemischung geben, gut verrühren
- Frischkäsemischung in das abgekühlte Keks-Tartelette füllen bis knapp unter den Rand
- Obst auf der Frischkäsemischung verteilen
- Frischkäse-Törtchen bei 180° auf mittlerer Schiene ca. 15 Minuten backen, bis die Frischkäsemischung leicht stockt und die Oberfläche zu bräunen beginnt
- Törtchen etwas abkühlen lassen und aus der Form lösen (sind die Teile zu heiß, zebröselt der Boden in tausend unansehnliche Einzelteile, sind die Teile zu kalt, klebt der Teig mit dem erkalteten Fett wie Pattex an der Form und – guess what – zerbröselt in tausend unansehnliche Einzelteile)
* Für diese Frischkäse-Törtchen eignet sich fast jedes Obst. Weiches Obst wie Kirschen, Blaubeeren oder Mango können direkt weiterverwendet werden, härteres Obst wie Äpfel oder Birnen kurz in kleinen Stücken in leicht gezuckertem Wasser oder Wein (es gehen sowohl Weiß- als auch Rotwein, bei Rotwein stellt sich ein netter Farbeffekt ein) halb weich dünsten. Notfalls geht sogar eingemachtes Obst, das allerdings muss sehr gut abgetropft sein.
** Am besten ein zum verwendeten Obst passenden Brand verwenden, also Kirschwasser zu Kirschen, Himbeergeist zu Himbeeren; Obstler geht im Zweifelsfalle immer. Von Rum oder Weinbrand würde ich hier die Finger lassen.
*** Bei sehr feuchtem Obst – wie z.B. Himbeeren oder auch (shame on you) eingemachtem Obst – getrost etwas mehr Stärke nehmen, sonst suppt’s.