Nusskuchen

Zutaten

• 250 g weiche Butter + weiche Butter zum Einfetten der Backform
• 175 g Zucker
• 4 Eier
• 250 g Mehl (550er)¹
• 200 g gemahlene Haselnüsse
• 15 g Backpulver (1 Pk.)
• 1 Vanillestange
• 125 ml Milch
• 100 g Zartbitterschokolade
• 150 g dunkle Kuvertüre²
• 2 Prisen Salz

Zubereitung

• Weiche Butter mit Zucker schaumig rühren
• Eier trennen, Eigelb nacheinander zur Butter-Zucker-Mischung geben und unterrühren
• Mehl, Haselnüsse, Backpulver und eine Prise Salz trocken vermischen
• Vanilleschote aufschneiden, Mark herauskratzen, zum Mehlgemisch geben³
• Mehlgemisch und Milch abwechselnd portionsweise zur Butter-Zucker-Eigelb-Masse geben und gut unterrühren; Teig gut durchrühren (es wird ein Rührkuchen!)
• Zartbitterschokolade auf einer Röstireibe grob raspeln
• Schokoladenraspel mit einem Spatel unter den Kuchenteig heben
• Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen
• Steifen Eischnee mit einem Spatel vorsichtig unter die Teigmasse heben
• Backofen auf 170° Umluft vorheizen
• Gugelhupfform gut mit weicher Butter ausstreichen; etwas Mehl in die Form geben und durch Drehen und Kippen der Form auf der Butter verteilen; überschüssiges Mehl ausklopfen
• Teig in die Gugelhupfform füllen, oben glattstreichen
• Kuchen im Ofen auf der zweiten Schiene von unten 80 Minuten backen
• Nach 80 Minuten Stäbchenprobe machen⁴, Backzeit evtl.um 10 Minuten verlängern; sollte der Kuchen oben zu dunkel werden, mit Alufolie abdecken
• Kuchen im ausgeschalteten Backofen abkühlen lassen
• Kuvertüre zerkleinern, über einem Wasserbad schmelzen (Achtung: es darf kein Tropfen Wasser in die Kuvertüre gelangen!)
• Erkalteten Kuchen mit flüssiger Kuvertüre überziehen; Kuvertüre vor dem Anschneiden des Kuchens wieder hart werden lassen

1. Man kann auch haushaltsübliches 405er Mehl verwenden, mit 550er geht der Kuchen besser auf und bekommt eine bessere Textur. ↩︎
2. Zu Glasieren des Kuchens verwende ich Kuvertüre, keine fertige Kuchenglasur. Handelsübliche Kuchenglasuren bestehen meist vorwiegend aus Palmfett und Zucker und enthalten nur wenige Prozent Kakao. ↩︎
3. Ausgekratzte Vanillestange nicht wegwerfen! Vanillestange entweder in einem luftdichten Glas aufheben und bei nächster Gelegenheit auskochen (z.B. für eine Vanillesauce) oder kleinschneiden, in einem luftdichten Glas mit Zucker vermischen und so eigenen Vanillezucker machen. ↩︎
4. Stäbchenprobe: mit einem langen, hölzernen Schaschlikspieß tief in den Kuchen stechen; wenn beim Herausziehen keine Teigkrümel mehr an dem Spieß kleben, ist der Kuchen fertig gebacken. ↩︎