Es gibt kaum eine Persönlichkeit, die die moderne Genuss- und Haushaltskultur der Vereinigten Staaten so tiefgreifend geprägt hat wie Martha Stewart. Mit ihrem 100. Buch liefert die mittlerweile über 80-jährige Stilikone kein gewöhnliches Kochbuch ab. „Martha“ ist ein tief persönliches Werk, das Rezeptesammlung, Fotoalbum und kulinarische Autobiographie zugleich ist. Hier präsentiert sie ihre 100 Lieblingsrezepte – stellvertretend für 100 veröffentliche Kochbücher -, die sie im Laufe ihres Lebens gesammelt, verbessert und für ihre Familie, Freunde und Millionen von Fans gekocht hat.
Das Besondere: Die Rezepte sind nicht einfach nach Vorspeise, Hauptgang und Dessert sortiert, sondern chronologisch und thematisch mit ihrer Lebensgeschichte verwoben. Jedes Gericht steht für ein Kapitel ihres Lebens. Wir begleiten Stewart von ihrer Kindheit in New Jersey, wo sie von ihren Eltern das Gärtnern und Konservieren lernte, über ihre Anfänge als Catering-Unternehmerin in einer umgebauten Scheune in Connecticut bis hin zu ihrem Aufstieg zur ersten weiblichen Selfmade-Milliardärin Amerikas – und ja, auch ihre Zeit nach dem Gefängnis und ihre späte Freundschaft mit Rapper Snoop Dogg.
Die Auswahl der Gerichte zeigt, dass Martha Stewart im Kern immer eine bodenständige Köchin geblieben ist, die das Handwerk über den Chichi stellt. Das Buch bietet eine Mischung aus drei Welten:
- Die Wurzeln: Traditionelle, polnisch geprägte Rezepte ihrer Mutter (wie Pierogi oder gefüllte Kohlblätter), die nostalgisch und comforting sind.
- Die Klassiker des „Good Living“: Rezepte, die sie berühmt gemacht haben. Ihr unkonventioneller Apple Pie mit Streuseln, mal wieder ein Brathähnchen und handwerklich einfache Saucen der französischen Küche.
- Die Moderne: Leichtere, zeitgemäße Gerichte, die sie auf ihren Reisen oder für ihre berühmten Dinnerpartys in East Hampton entwickelt hat.
Die Rezepte selber sind weitgehend banal, altbekannt, zumeist mit täglichen Zutaten aus dem Discounter, leicht bis etwas aufwändig nachzukochen, halt amerikanische Hausmannskost – at its best, könnte man ergänzen. Jedes Rezept wird von einer ausführlichen Einleitung begleitet, in der sie erklärt, warum genau dieses Gericht es in ihre Top 100 geschafft hat. Diese Anekdoten sind durchaus nett – sie sind mal humorvoll, mal belehrend, aber immer unmissverständlich „Martha“. Davor verblassen auch die handwerklichen Patzer des Buches – oder der Übersetzung? –, die dem aufmerksamen Leser in’s Auge stechen: Hefe soll mit 43° warmem Wasser angesetzt werden (sind US-amerikanische Hefepilze wärmeresistenter als europäische?); Rindfleisch soll bis zur Bräunung geschmort werden (die Maillard-Reaktion tritt erst bei 140° bis 165° ein, während schmoren bei 80° bis 95° stattfindet); Joghurt soll aus nicht homogenisierter Milch hergestellt werden (ob die Milch homogenisiert ist, ist den Milchsäurebakterien relativ schnurz, nur pasteurisiert darf die Milch halt nicht sein).
Visuell unterscheidet sich „Martha“ von vielen ihrer früheren, hochglanzpolierten Studio-Kochbücher. Das Buch ist vollgepackt mit historischen Aufnahmen, privaten Familienfotos und Bildern aus ihren persönlichen Archiven. Man sieht die junge Stewart als Model, Stewart hochschwanger in der Küche oder Stewart bei ihren ersten TV-Auftritten. Die neuen Food-Photographien von Dana Gallagher sind elegant, strahlen eine reife Gelassenheit aus und verzichten auf übertriebenes Food-Styling. Es sieht nahbar aus, ohne an Ästhetik zu verlieren. Die Qualität des Drucks und das schwere Papier machen es zu einem klassischen Coffee-Table-Book.
„Martha“ ist weit mehr als eine Rezeptsammlung – es ist eine Feier des amerikanischen Traums, erzählt durch die Linse der Kulinarik. Wer dieses Buch aufschlägt, kauft kein Kochbuch, sondern ein Stück Popkulturgeschichte. Für Fans von Martha Stewart ist dieses 100. Werk Pflichtprogramm, für alle anderen ein interessantes Porträt einer Frau, die konsequent ihren Weg gemacht hat.
Martha Stewart (Autorin), Dana Gallagher (Photographin): Martha. Das Kochbuch. Gebundene Ausgabe, 304 Seiten, Dorling Kindersley Verlag München, 30. April 2026, 35,00 EURO, ISBN-10: 383105231X, ISBN-13: 978-3831052318
© Food-Bilder: Dana Gallagher, Portrait Martha Stewart: Todd Eberle