Kartoffelbrei

Das Leben schreibt eindeutig die kuriosesten Geschichten, da kann ich bei Leibe nicht mithalten, sondern lediglich getreulich aufschreiben. Wir haben Spätherbst 2016, völlig überraschend und unangemeldet klingelten heute gute alte Freunde an der Tür, auf dem Weg von Stuttgart nach München ein paar Stunden Zeit, spontan von der Autobahn abgefahren und geschaut, ob wir daheim wären. Nun gut, wir waren daheim, ich war gerade dabei, Bratwürstchen mit Kartoffelbrei, Zwiebelschmelze und karamellisierten Möhren zu kochen und frug die Freunde ebenso spontan, ob sie denn mitessen wollten, was diese gerne annahmen. Dann die große Überraschung bei Tisch: die Freunde und ihre Kinder kannten keinen selbst gemachten Kartoffelbrei, waren begeistert, schlugen zu wie ausgehungert. Wir waren völlig baff: sie Apothekers-Tochter aus Köln, er Stahlarbeiter-Sohn aus Duisburg, beide brillante Studienabschlüsse, Super-Jobs, weltgewandt, weit gereist, kultiviert, eigenes Hauspersonal, … und beide hatten offensichtlich noch nie selbst gemachten Kartoffelbrei gegessen, ebenso – und vor allem – ihre Kinder. Da futtern sich die Reichen durch Trüffel und Kaviar … und sind begeistert von unbekanntem, „exotischem“, hausgemachtem Kartoffelbrei. Sachen gibt’s. Meine Jungs jedenfalls kennen nichts anderes als hausgemachten Kartoffelbrei, diese Tüten-Verbrechen – „Just add hot water“ – kämen bei uns niemals auch nur in die Nähe des Tisches.

Zutaten:

  • 750 g mehlige Kartoffeln, halbfest kochende gehen zur Not auch, festkochende hingegen nicht
  • 100 bis 200 ml Milch*
  • 50 bis 100 g Butter**
  • Muskatnuss, Salz

 

Zubereitung:

  • Kartoffeln schälen, in gleichgroße, etwa Walnuss-große Stücke schneiden, in Salzwasser ca. 15 bis 20 min. recht weich kochen
  • 50 bis 100 g Butter und reichlich frisch geriebene Muskatnuss*** in eine Rührschüssel geben, 200 ml Milch aufkochen lassen
  • Kartoffeln abgießen, im geöffneten Topf unter Schütteln sehr gut ausdämpfen lassen; die Kartoffel-Stücke sollen trocken sein
  • Kartoffel-Stücke sofort durch die Kartoffelpresse auf Butter und geriebene Muskatnuss pressen, mit ca. 100 ml der heißen Milch übergießen und mit dem Schneebesen**** zügig verrühren, nach Bedarf weitere Milch zugeben, bis man einen „fluffigen“ Kartoffelbrei hat
  • Salzen
  • That’s all, Folks.

 

* Es wäre völliger Schwachsinn, hier eine feste Mengenangabe für die Milch machen zu wollen, das kommt allein auf die Kartoffeln, ihren Stärke- und ihren Flüssigkeits-Gehalt an.

** Je nachdem wie „buttrig“ (sagen die Einen) bzw. „fett“ (sagen die anderen) man’s haben will.

*** Muskatnuss ist so’ne Sache, für vier Portionen Kartoffelbrei verwende ich schon ein Viertel bis Drittel einer ganzen Muskatnuss. Man sollte allerdings niemals vergessen, dass Muskatnuss reichlich delirante Halluzinogene enthält (nämlich Phenylpropanoide wie Myristicin, Safrol, Elemicin), und in Übermaßen genossen sind die echt Scheiße. Ein Freund von mir hatte sich als Student mal 150 g geriebene Muskatnuss eigepfiffen, vier Tage dauerte es, bis er von dem Trip runter war. Dummer Weise kamen seine Eltern in dieser Zeit zu Besuch: als er wieder nüchtern war, waren die Eltern erzürnt abgereist und er – zum Glück nur vorübergehend – enterbt.

**** Nächstes wichtiges Thema beim selbst-gemachen Kartoffelbrei: Schneebesen. Zum Verrühren des Kartoffel-Schnees (so heißt das Zeugs, das direkt aus der Kartoffelpresse kommt) nimmt man weder Küchenmaschine noch Elektroquirl, sondern allein den guten alten Schneebesen. Bei zu viel mechanischer Belastung (= hohe Umdrehungszahlen) bindet die Kartoffelstärke und man erhält zähen Kartoffel-Kleister statt fluffigen Kartoffelbrei.

 

Die Zutaten: Kartoffeln, Milch, Butter, Salz, Muskat - sonst nix
Die Zutaten: Kartoffeln, Milch, Butter, Salz, Muskat – sonst nix.

 

"Kartoffelschnee": die durch die Presse gedrückten gekochten Kartoffeln
“Kartoffelschnee”: die durch die Presse gedrückten gekochten Kartoffeln

 

Kartoffelschnee mit heißer Milch, Butter, Muskatnuss und etwas Salz mit dem Schneebesen von Hand verrühren
Kartoffelschnee mit heißer Milch, Butter, Muskatnuss und etwas Salz mit dem Schneebesen von Hand verrühren

 

Nebenbei noch ein paar Nürnberger braten und eine Zwiebelschmelze machen
Nebenbei noch ein paar Nürnberger braten und eine Zwiebelschmelze machen

 

Selbst gemachter Kartoffelbrei, Zwiebelschmelze, karamelisierte Möhren mit Petersilie, Nürnberger Rostbratwürstchen
Und fertig sind selbst gemachter Kartoffelbrei, Zwiebelschmelze, karamelisierte Möhren mit Petersilie und Nürnberger Rostbratwürstchen … auf dem schäbigsten Kahla-Teller, den wir haben (ich mag Kahla sehr gerne, nur kriegen die Dummbatze bis heute kein spülmaschinenfestes Rot hin)
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