Es ist keineswegs gottgegeben, dass Spargel gekocht werden muss. Man kann ihn roh essen, braten, dünsten oder eben auf den Grill legen. Eine besonders schonende und geschmacksintensive Variante ist dabei das Grillen in Alufolie. Einerseits benötigt es kein Kochwasser, das dem Spargel unweigerlich Geschmack entzieht, sondern der Spargel schmort quasi im eigenen Saft; andererseits kann man den Spargel mit allerlei Kräutlein und Würzen während des Garens zusätzlich geschmacklich boostern. Gegrillter Spargel kann ganz konventionell mit Hollandaise und Kartoffel serviert werden, er ist auch dankbare Begleitung eines Steaks oder von Lammkoteletts oder er brilliert heiß und vegan neben Couscous.
Zutaten:
- 500 g dicke Stangen weißer Spargel
- Etwas Olivenöl
- 75 g Butter
- Kräuter (nach Lust, Laune und Marktlage, z.B. 1 Stängel krause Petersilie, 1 Stängel Dill, 1 Stängel Estragon)
- 1 unbehandelte Zitrone
- 1 Prise Zucker
- Weißer Pfeffer aus der Mühle
- Salz
Zubereitung:
- Spargel schälen, untere Enden abschneiden
- Ein Stück Alufolie, ca. 5-mal so lang wie die Spargelstangen einmal falten, so dass es noch 2,5-mal so lang wie die Spargelstangen ist
- Oberseite der Alufolie mit Olivenöl einstreichen
- Zitrone heiß abwaschen und abtrocknen
- Spargelstangen längs auf die Alufolie legen, mit Pfeffer, Salz, wenig Zucker würzen, die Hälfte der Schale der Zitrone mit einer sehr feinen Reibe darüber reiben; dabei darauf achten, dass alle Spargelstangen etwas von den Gewürzen abbekommen und nicht nur die oben liegenden
- 3 bis 4 Stängel Kräuter nach Gusto und zwei Scheiben Zitrone in die Mitte der Spargelstangen legen, mit Spargelstangen bedecken, gutes Stück Butter obendrauf legen
- Jetzt die Enden der Alufolie über den Spargelhaufen legen, alles komplett umhüllen und gut verschließen
- Alufolie mit dem Spargel auf die Seite des Grills legen, wo es nicht so heiß ist, dort 25 Min. grillen
- Spargelpaket nach 25 Min. vorsichtig öffnen (Vorsicht, heiße Folie und heißer Dampf), kontrollieren, ob der Spargel weich ist, wenn nicht, Folie wieder verschließen und nochmals 5 bis 10 Minuten auf den Grill geben