Zutaten:
- 300 g getrocknete grüne Erbsen
- 1 Petersilienwurzel
- 1/8 Sellerieknolle
- 1 mittlere Zwiebel
- ½ Lauchstange
- 150 g geräucherter magerer Schweinespeck
- Salz, schwarzer Pfeffer frisch aus der Mühle, eine Prise Majoran, nach Geschmack drei gute Spritzer Maggi
- 500 g Kartoffeln
- 250 g Möhren
- 4 bis 12 Wiener Würstchen
Zubereitung:
- 300 g getrocknete grüne Erbsen über Nacht in kaltem Wasser einweichen
- Einweichwasser abgießen, Erbsen mit 2 l kaltem Wasser und 150 g magerem geräuchertem Schweinespeck aufsetzen*; sehr vorsichtig mit wenig Salz (Speck ist bereits salzig), einer guten Prise Majoran und schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen und ca. 1 Std. kochen lassen
- 1 Möhre, 1 Petersilienwurzel, 1/8 Sellerieknolle, 1 und 1 mittelgroße Zwiebel schälen, waschen und Gemüse in kleine Würfel schneiden; ½ Lauchstange putzen, Lauch sehr gut waschen und ebenfalls klein schneiden; Gemüse nach 1 Std. Kochzeit zu den Erbsen geben und weitere 40 min. kochen lassen
- Nach insgesamt ca. 100 min. Kochzeit sollten die Erbsen weich sein**
- Fleisch aus der Suppe nehmen; Suppe mit dem Pürierstab gut pürieren; Suppe durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf treiben, Fleisch wieder dazugeben und wieder aufkochen lasen
- 500 g Kartoffeln und 250 g Möhren schälen, waschen, in kleine Würfel schneiden, zur Suppe geben und 15 min. mitkochen lassen; Suppe gelegentlich umrühren
- Wiener Würstchen in dünne Scheiben schneiden, zur Suppe geben und nochmals 5 min. ziehen lassen; nach Geschmack kann man auch den mitgekochten mageren Speck kleinschneiden und zur Suppe geben
- Suppe mit Pfeffer, Salz und – wer den „typischen Gulasch-Kanonen-Geschmack“ bei der Erbsensuppe mag – einigen Spritzern Maggi Würze abschmecken, heiß servieren
* Je nach Geschmack kann man statt des mageren Specks auch 200 bis 500 g geräuchertes Kasseler mit Knochen ca. 90 min. mit der Erbsensuppe kochen lassen, dann das Fleisch aus der Suppe nehmen, vom Knochen lösen und in kleine Würfel schneiden; das Fleisch kurz vor dem servieren wieder in die Suppe geben und erwärmen. Bei der Verwendung von Kasseler sehr vorsichtig salzen, da das Fleisch bereits stark gesalzen ist.
** Die Kochzeit der Erbsen kann je nach Einweichdauer, Qualität und Alter der getrockneten Erbsen bis zu 1 Std. variieren; dabei können die Erbsen ruhig länger kochen, allerdings sollte das frische Gemüse so zu den Erbsen gegeben werden, dass es nicht länger als 30 bis 40 min. kocht.