Butterplätzchen
Zutaten:
- 2 Eigelb
- 400 g weiche Butter
- 200 g feiner Zucker
- 600 g Mehl (550er)
- Prise Salz
Zubereitung:
- 2 Eigelb, 400 g weicher Butter, 200 g feiner Zucker, 600 g Mehl und eine Prise Salz mit dem Knethaken (Mixer oder Küchenmaschine) zu einem schweren, homogenen Teigklumpen verarbeiten
- Teigklumpen leicht mit Mehl bestäuben, in Frischhaltefolie wickeln, einige Stunden, am besten über Nacht im Kühlschrank kalt stellen
- Backofen auf 180° vorheizen (Umluft)
- Teig aus dem Kühlschrank nehmen, ca. 1/5 des Teiges auf bemehlter Arbeitsfläche 5 mm dick ausrollen, Plätzchen mit verschiedenen Formen ausstechen
- Plätzchen mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, bei 180°Umluft ca. 10 Minuten backen, dabei ständig im Auge behalten, die Dinger verbrennen ruck-zuck
- Wenn die Plätzchen leicht zu bräunen anfangen, herausholen, auf dem Backblech ca. 5 Minuten auskühlen lassen, dann auf einen Teller geben
- Teigreste wieder zusammenkneten, mit frischem Teig vom Klumpen 50:50 vermischen, erneut auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen, Plätzchen ausstechen und backen
- So verfahren, bis aller Teig aufgebraucht ist
- Wer mag, kann die erkalteten Plätzchen mit Zuckerguss, Schokolade, Zuckerperlen, … verzieren
- Plätzchen Lagen-weise in große Keksdose(n) stapeln, zwischen jede Plätzchen-Lage eine Lage Butterbrotpapier legen
- Plätzchen halten ein paar Wochen
Vanillekipferl
Zutaten:
- 6 Vanilleschoten
- 2 Eigelb
- 300 g weiche Butter
- 150 g feiner Zucker
- 250 g Mehl (405er oder 550er)
- 100 g Maisstärke
- 150 geschälte, fein gemahlene Mandeln
- 200 g Puderzucker
- Prise Salz
Zubereitung:
- 6 Vanilleschoten längs halbieren, das Mark mit einem Messer herauskratzen*
- Das Mark von 2 Vanilleschoten mit 200 g Puderzucker vermischen, beiseite stellen
- Das restliche Mark mit 300 g weicher Butter, 150 g Zucker, 2 Eigelb und einer Prise Salz mit dem Schneebesen (Mixer oder Küchenmaschine) schaumig schlagen
- Schneebesen gegen Knethaken auswechseln250 g Mehl, 100 g Maisstärke und 150 g geschälte, fein gemahlene Mandeln in die Masse einarbeiten, bis ein schwerer, homogener Teigklumpen entsteht
- Teigklumpen leicht mit Mehl bestäuben, in Frischhaltefolie wickeln, einige Stunden, am besten über Nacht im Kühlschrank kalt stellen
- Backofen auf 180° vorheizen (Umluft)
- Teig aus dem Kühlschrank nehmen, Stücke abstechen, in der Hand etwas warm kneten, daraus Kipferl etwa in der Größe des kleinen Fingers eines Mannes formen (Kipferl können je nach Geduld und Lust auch filigraner oder größer geformt werden; generell zeigt sich, dass die meisten Menschen mit kleinen, zierlichen Kipferln anfangen, dann im Laufe der – monotonen – Form-Arbeit aber immer größer werden; also darauf achten, dass die Größe des ersten Kipferl in etwa weiterhin beibehalten wird)
- Kipferl mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, bei 180°Umluft ca. 10 Minuten backen, dabei ständig im Auge behalten, die Dinger verbrennen ruck-zuck
- Wenn die Kipferl leicht zu bräunen anfangen, herausholen, auf dem Backblech ca. 10 bis 15 Minuten auskühlen lassen
- Lauwarme Kipferl in Vanille-Puderzucker wälzen, fertig.
- So verfahren, bis aller Teig aufgebraucht ist
- Kipferl Lagen-weise in große Keksdose(n) stapeln, zwischen jeder Kipferl-Lage eine Lage Butterbrotpapier legen
- Kipferl halten unbewacht und unverschlossen keine paar Tage (niemand – NIEMNAND! – kann an dieser Keksdose vorbeigehen, ohne zu naschen!), streng bewacht durchaus ein paar Wochen
* Ausgekratzte Vanilleschoten grob vierteln, in ein fest verschließbares Glas mit ca. 300 g feinem Zucker geben, gut schütteln, 2 Wochen stehen lassen; sollten in der Zeit weitere – ausgekratzte, aber ungekochte – Vanilleschoten anfallen, einfach mit in’s Glas geben und unterschütteln. Nach zwei Wochen (oder länger, der Vanillezucker ist haltbar) hat man wunderbaren selbst gemachten Vanillezucker. Wer mag, kann den Zucker auch noch samt den Vanilleschoten in einen Cutter geben und alles fein schreddern, ergibt einen etwas gröberen, aber intensiven Vanillezucker.