Kreativ ist er ja schon, der fränkische Tausendsassa Alexander Herrmann, das stellt er mal wieder mit seinem neuesten Werk „Aufgegabelt. Das Kochbuch“ unter Beweis. Hier finden sich die besten 65 Rezepte aus der gleichnamigen Kochserie des Bayrischen Rundfunks, in der kleine bayrische Lebensmittelproduzenten vorgestellt werden, deren Erzeugnisse Herrmann dann kreativ und gekonnt verkocht. Statt dem einhundertzweiundachtigtausenden „Rezept für das einzig wahre Gulasch“ entwickelt Herrmann tatsächlich eigene, neue, teils überraschende, aber immer auch für den Laien in der heimischen Küche nachkochbare Gerichte, wenngleich man das ein oder andere Rezept in ähnlicher Form schon aus anderen Kochbüchern Herrmanns kennt, die Ofentomaten-Sauce z.B., aber das tut dem Buch keinen Abbruch. Aus Artischocken macht er ein Gröstl, Kartoffelgulasch würzt er mit Kurkuma und Ingwer, grünen Spargel serviert er auf Himbeercouscous und Mandelcreme, geflämmten Lachs mit einem Verjus-Sabayon, aus Gans macht er Buletten auf Steckrübenpüree; ob nun Himbeeren und rote Paprika als Topping für einen Porridge oder Wachteleier, roher Lachs und Orangenfilets tatsächlich harmonieren, muss jeder für sich selber entscheiden. Und ob die Welt noch eine Burger-Variante wirklich braucht, würde ich bezweifeln. Viele seiner Gerichte bettet Herrmann auf verschiedene aromatisierte Milcherzeugnisse oder überzieht sie mit aromatisiertem Milchschaum, zumindest für mich ein neuer Küchentrend. Zwischen den Rezepten werden immer wieder kleine bayrische Lebensmittelproduzenten und ihre – teils vergessenen – Erzeugnisse vorgestellt, z.B. Emmer, Kamut, Beten, Lindenblätter. Die Rezepte selber sind klar strukturiert und auch für den Laien nachvollziehbar und vor allem nachkochbar, jedes Gericht wird mit schnörkellosen und doch hübschen Photos von Sandra Eckhardt dokumentiert.
Summa summarum liefert „Aufgegabelt. Das Kochbuch“ eine Menge neue, kreative Rezepte jenseits des wiederkäuenden Kochbuch-Einerleis. Mögen muss man die Rezepte ja nicht gleich alle, doch sie geben kulinarische Anregungen und machen neugierig und Lust auf’s Nachkochen.
Alexander Herrmann: „Aufgegabelt. Das Kochbuch“ Foodphotographie Sandra Eckhardt, ISBN 978-3-8310-4929-5, Dorling Kindersley Verlag, München, Mai 2024, Hardcover, 176 Seiten, ISBN-10 3831049297, ISBN-13 978-3831049295, 24,95 EURO
Bilder © DK Verlag/Sandra Eckhardt