New York Cheese Cake

„Luftig“, „locker“, „leicht“, „kalorienarm“ … das sind alles Attribute, die garantiert nicht auf diesen New York Cheese Cake zutreffen, der ist mehr ein Schlag in die Magengrube, aber volle Möhre. Dieser Kuchen ist schwer, kompakt, gehaltvoll, kalorienreich, sehr sättigend … und unglaublich lecker. Zwei Stücke davon ersetzen eine vollständige Mahlzeit.

Zutaten (für eine 24-cm Springform)¹

Für den Boden:

• 250 g Kekse²
• 125 g weiche Butter

Für die Füllung:

• 1.250 g Frischkäse (Doppelrahm-Fettstufe)
• 275 g Zucker
• 40 g Maisstärke³
• 2 Vanillestangen
• 1 bis 2 Bio-Zitronen
• 5 Eier (M)
• 1 Prise Salz
• Butter zum Einfetten der Form

Für die Glasur (optional):

• 350 g Himbeeren oder andere Früchte (frisch oder TK)
• 40 g Puderzucker
• 10 ml Zitronensaft (ca. 1 Teel.)
• 2 Blatt Gelatine
• 30 ml Himbeergeist oder anderen Obstbrant (ca. 2 Essl.) (optional)

Zubereitung

• Für den Boden Backofen auf 180° Ober- und Unterhitze vorheizen
• Kekse im Cutter fein zermahlen (alternativ in einem Gefrierbeutel mit einem Fleischklopfer oder kleinen Stieltopf zerbröseln)
• Weiche Butter zu den Keksbröseln in den Cutter geben und zu einer homogenen Masse verarbeiten
• Den Boden einer Springform straff mit Backpapier überziehen (Papierränder zwischen Boden und Ring einklemmen)
• Keks-Butter-Gemisch in die Springform geben, gleichmäßig bis an den Rand verteilen und mit einem Glas, Fleischklopfer o.ä. festdrücken
• Keksboden 20 Minuten auf der mittleren Schiene im Ofen backen; kaltstellen

• Für die Füllung Frischkäse, Zucker, Stärke, das ausgekratzte Mark aus zwei Vanillestangen, die fein abgeriebenen Schalen von ein bis zwei Zitronen (Menge ist Geschmacksache), 15 ml Zitronensaft (ca. 1 Essl.), Eier und Salz in eine Rührschüssel geben, alles mit dem Rührbesen zu einer homogenen Masse ohne Klümpchen verrühren
• Dampfbackofen auf 175° Ober- und Unterhitze und volle Dampfleistung vorheizen⁴
• Ränder der erkalteten Springform gut mit weicher Butter ausstreichen, Füllung in die Form geben und glattstreichen; Form zwei, drei Mal fest aufstoßen, damit Luftblasen entweichen
• Kuchen auf der mittleren Schiene im Ofen eine Stunde lang backen
• Nach einer Stunde die Stäbchenprobe machen; sollten noch Krümel am Stäbchen hängen, Backzeit ruhig nochmal zehn, fünfzehn Minuten verlängern; sollte der Kuchen oben zu dunkel werden (er soll nur ganz leicht bräunen), mit Alufolie abdecken
• Kuchen im geschlossenen Backofen abkühlen lassen;⁵ wenn der Kuchen abgekühlt ist, wenigstens sechs Stunden im Kühlschrank kühlen lassen, nur so lassen sich manierliche Stücke aus dem Kuchen schneiden, ohne, dass er zerläuft oder verschmiert
• Kuchen nach dem Kühlen entweder dick mit Puderzucker bestreuen oder glasieren

• Für die Glasur 350 g Himbeeren (oder andere Früchte) (TK-Ware vorher auftauen lassen) mit einem Teigschaber oder Löffel durch ein Haarsieb treiben;⁶ das sollte ca. 250 ml Fruchtcoulis ergeben
• Fruchtcoulis mit Puderzucker süßen, Zitronensaft dazurühren
• Gelatine fünf Minuten in kaltem Wasser einweichen
• Himbeergeist erwärmen (alternativ etwas heißes Wasser), gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen
• Gelatine in den Fruchtcoulis einrühren
• Masse im Kühlschrank 15 bis 30 Minuten leicht angelieren lassen, bis sie dickflüssig wird (bei Raumtemperatur 60 bis 90 Minuten)
• Kuchen mit der Glasur gleichmäßig überziehen, wenigstens drei bis vier Stunden im Kühlschrank durchgelieren lassen, bevor der Kuchen angeschnitten wird

1. Eine 24-cm Springform ergibt ca. zwölf Kuchenstücke. Selbst ein guter, hungriger Kuchenesser schafft nicht mehr als zwei Stücke von diesem Cheese Cake. Im Kühlschrank hält er sich vier, fünf Tage. Also vor dem Backen genau überlegen, ob man genügend hungrige Mäuler hat, um dieses Monster zu verdrücken ↩︎
2. Die übliche Wahl sind hier Butterkekse. Die Kekse müssen nicht mehr wirklich frisch sein, der Kuchenboden eignet sich hervorragend zur Resteverwertung. Auch verschiedene Kekssorten (Reste) können problemlos gemischt werden. Man kann auch aromatisierte Kekse wie Karamell-, Schoko- oder Orangenkekse verwenden. ↩︎
3. Manche Rezepte empfehlen hier, man solle einfach ein Päckchen Vanillepuddingpulver in den Kuchen knallen, das ebenfalls zum größten Teil aus Stärke besteht. Wer auf den Geschmack von Vanillin und künstlichen Farbstoffen steht, der möge das getrost tun. ↩︎
4. Wer keinen Dampfbackofen besitzt, kann den Boden der Springform fest mit Alufolie umwickeln, so dass kein Wasser eintreten kann, und die Form zum Backen in ein tiefes Backblech mit einer Daumen-Breite heißem Wasser stellen ↩︎
5. Jetzt muss man ganz stark sein: wahrscheinlich hat der Kuchen eine glatte oder sogar leicht nach oben gewölbte Oberfläche. Beim Erkalten wird er unweigerlich einfallen, in der Mitte wird sich eine leichte Kuhle bilden, wahrscheinlich wird die Oberfläche auch einige Risse aufweisen,  das gehört beim New York Cheese Cake einfach dazu. Aber der Geschmack macht die Optik leicht wieder wett. ↩︎
6. An dieser Stelle bitte keinen Stabmixer oder Cutter verwenden, da diese Teile der Himbeerkerne zertrümmern und das Coulis bitter machen würden. Hier ist noch gute, alte Handarbeit gefragt. ↩︎