Zutaten:
- 400 g festkochende kleinere Kartoffeln
- 1 Teel. Kümmelkörner
- 2 Lorbeerblätter
- 800 g grüner Spargel
- 250 g Chorizo*
- Sonnenblumen- oder Maiskeimöl
- 10 Eier (M)
- 100 ml Gemüsebrühe
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Salz
Zubereitung:
- Am Vortag Pellkartoffeln waschen und ganz mit Wasser bedeckt mit Kümmel, Lorbeer und 2 Teel. Salz nicht zu weichkochen; je nach Größe und Sorte benötigen Pellkartoffeln 20 bis 30 Minuten, also nach 20 Minuten Garprobe machen
- Fast gare Kartoffeln abgießen, gut ausdampfen und abkühlen lassen, pellen, in Würfel mit ca. 2 cm Kantenlänge schneiden (this ain’t no beauty contest, circa!)
- Spargelstangen im unteren Drittel schälen, untere Enden abschneiden, Stangen in mundgerechte Stücke scheiden (ca. 3 bis 4 cm), die Spitzen etwas länger (8 cm)
- Chorizo pellen, in kleine Würfelchen (1 cm Kantenlänge) schneiden
- Neutrales Öl in einer großen Pfanne (+/- 24 cm Durchmesser) gut erhitzen (8 von 9), Chorizo-Würfelchen 1 Minute anbraten (wer das Gericht vegetarisch möchte, diesen Schritt samt Wurst einfach auslassen)
- Hitze etwas reduzieren (7,5 von 9); Spargel- und Kartoffelstücke dazu geben und unter Rühren ca. 4 Minuten braten, Spargelspitzen aus der Pfanne fischen
- Eier und Gemüsebrühe verrühren, kräftig mit Pfeffer und Salz würzen
- Eier-Brühe-Mischung in die Pfanne geben, Spargelspitzen dekorativ auf der Oberfläche verteilen, Masse bei mäßiger Hitze (4 von 9) mit Deckel stocken lassen (von Zeit zu Zeit unter die Tortilla schauen – nicht, dass was anbrennt)**
- Tortilla aus der Pfanne auf ein Schneidebrett gleiten lassen, in mundgerechte Stücke schneiden, in jedes Stück einen Zahnstocher stecken, am besten lauwarm als kleine Vorspeise servieren
- Zu der Tortilla passt eine Tomatensalsa