Zutaten:
- 50 g Rosinen
- 100 ml Strohrum
- 150 g Milchreis
- Ca. 350 ml Milch
- Ca. 350 ml Wasser
- 75 + 75 g Zucker (oder – für die Süßen – etwas mehr)
- 1 Prise Salz
- 1 Vanilleschote (oder auch 2)
- 2 Eier
- 100 + 50 + 50 g Butter
- 1 unbehandelte Zitrone
- 250 g selbst gemachtes Apfelkompott (Kompott, nicht Mus!)
- 2 Essl. Semmelbrösel
- 50 g brauner Zucker
Zubereitung:
- Rosinen über Nacht in Strohrum einweichen
- Reis in ein Sieb geben, unter lauwarmem Wasser sehr gut abbrausen, bis das Waschwasser nicht mehr milchig ist
- 350 ml Milch und 350 ml Wasser aufkochen, 75 g Zucker, 1 Prise Salz, das ausgekratzte Mark aus einer (oder zwei) Vanilleschote(n) dazu geben, ausgekratzte Schote(n) ebenso dazu geben
- Gewaschenen Milchreis in das Milch-Wasser-Gemisch geben, bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren ausquellen lassen, bis der Reis wirklich weich (nicht mehr kernig) ist; bei Bedarf weitere Flüssigkeit zugeben; die meisten Kochbücher schreiben hier rd. 30 Minuten vor, bei mir braucht der Reis wenigstens 60 bis 90 Minuten zum ausquellen; zum Schluss Vanilleschote entfernen
- Auflaufform (mind. 1,5 Liter, mit Deckel) mit 50 g weicher Butter ausstreichen, 2 Essl. Semmelbrösel hineingeben und gut auf der gebutterten Innenseite verteilen, überschüssige Semmelbrösel auskippen
- Backofen auf 160° vorheizen
- Einfache Variante: 2 Eier, 100 g Butter, 75 g Zucker und die abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone unter den fertig gequollenen lauwarmen Reisbrei ziehen
- Aufwändigere Variante: 2 Eigelb, 100 g weiche Butter und 75 g Zucker mit dem Handrührgerät schaumig rühren, Abtrieb zusammen mit der abgeriebenen Schale und einer unbehandelten Zitrone vorsichtig mit dem Spatel unter den gequollenen erkalteten Reisbrei heben; 2 Eiweiß mit etwas Salz steif schlagen, ebenfalls mit dem Spatel unter den Reisbrei heben
- Gequollene Rumrosinen aus dem Rum fischen (Rum aufheben) ebenfalls unter den Reisbrei rühren
- Hälfte des Reisbreis in die gebutterte und bebröselte Auflaufform geben, gleichmäßig verteilen, Apfelkompott darauf geben, gut verteilen, zweite Hälfte des Reisbreis darüber geben, gut verteilen
- Zum Schluss 50 g braunen Zucker auf der Oberfläche verteilen, restlichen Einweich-Rum von den Rosinen auf den Zucker träufeln, 50 g Butter in kleinen Flöckchen darauf verteilen
- Deckel auf die Auflaufform setzten und im Backofen ca. 30 Minuten bei 160° backen lassen
- Nach 30 Minuten Deckel abnehmen und weitere 20 bis 30 Minuten backen lassen. Zum Schluss sollte die Oberfläche trocken und leicht karamellisiert sein, evtl. noch kurz den Grill dazu schalten