“Serbische Bohnensuppe” zählte bis zu dem unsäglichen (heißt das, daß es auch sägliche Kriege gibt?) Bruder- oder besser Vetternkrieg zu meinen absoluten Favoriten der rustikalen südosteuropäischen Küche. Heute weiß man noch nicht einmal, wie man eine dicke, paprizierte und tomatisierte Suppe von weißen Bohnen p.c. bezeichnen kann, ohne in ein nationalistisches Fettnäpfchen zu treten.
Rezepte für diese Suppe – besser spräche man von einem Eintopf – gibt es unzählige. Wesentlicher Grundbestandteil sind getrocknete weiße Bohnenkerne, in der Regel von normalen weißen Buschbohnen, aber auch getrocknete Riesenbohnenkerne können verwendet werden. Ansonsten ist das Gericht sehr anspruchslos und robust: Speck, Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten, Paprika, Suppengemüse, Kartoffeln, Chili … sind alles willkommene und passende Zutaten, aber kaum eine davon ist ein wirkliches Muss.
Zutaten:
- 250 g getrocknete weiße Bohnenkerne
- 50 – 100 g magerer Speck
- 5 Eßl. Olivenöl
- 2 große Zwiebeln
- 1 – 2 Zehen Knoblauch (nach Geschmack)
- 2 Eßl. Tomatenmark
- 1 Eßl. Mehl
- 1 – 2 Eßl. Paprika edelsüß
- 1 Spritzer Essig
- 1,5 l leichte Brühe (Geflügel, Rind oder Gemüse) oder Wasser
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, Chilipulver oder Rosenpaprika, Rosmarin, Majoran, Thymian, 1 Lorbeerblatt
- 1 – 2 Kartoffeln (mehlig kochend)
- ¼ Sellerieknolle (nach Geschmack)
- 2 – 4 Möhren
Zubereitung:
- Bohnenkerne waschen und über Nacht in reichlich Wasser einweichen
- Speck in kleine Würfel schneiden und in einem großen Topf (3 l) auf mittlerer Flamme in 5 Eßl. Olivenöl langsam auslassen (Vorsicht, bei zu großer Hitze verbrennt der Speck leicht)
- 2 Zwiebeln fein hacken, zum Speck geben, glasig dünsten; nach Geschmack klein gehackten Knoblauch dazugeben und kurz mitdünsten lassen
- Topf vom Feuer nehmen, Speck-Zwiebel-Gemisch mit 2 Eßl. Tomatenmark, 1 Eßl. Mehl, 1 – 2 Eßl. Paprika edelsüß und 1 Spritzer Essig abstäuben, kurz durchrühren; zurück aufs Feuer stellen; mit 1,5 l Wasser oder leichter Brühe ablöschen; gut durchrühren; aufkochen lassen
- Einweichwasser von Bohnen abgießen, die Bohnen kurz abspülen und in den Topf geben
- Bohnen mit Salz, frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer, Chilipulver (vorsichtig) und/oder Rosenpaprika, Rosmarin, Majoran, Thymian und 1 Lorbeerblatt würzen
- Suppe unter gelegentlichem Rühren ½ bis 1 Stunde kochen lassen: die Kochzeit hängt von der Beschaffenheit und Einweichdauer der Bohnen ab (Vorsicht, die Suppe brennt leicht an)
- Kartoffeln, Möhren und (evtl.) Sellerieknolle waschen, schälen und in sehr kleine Würfel (5 * 5 * 5 mm) schneiden
- Wenn die Bohnen fast weich sind, zuerst Kartoffeln und Sellerie, nach 5 Minuten Möhren dazugeben; wenn das Gemüse weich ist, nochmals abschmecken, servieren