Sächsische Kartoffelsuppe

Ich kenne mich ja quasi auf beiden Seiten des Erzgebirges kulinarisch etwas aus: im südlichen tschechischen Teil durch meine egerländrischen (oder sudetendeutschen) Großeltern, im nördlichen deutschen Teil durch meine Zeit in Sachsen. Nördlich und südlich des Nollendorfer Passes gibt es natürlich Kartoffelsuppen, und die sind sich recht ähnlich, aber eben nicht identisch, sondern es gibt …

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Pfifferlingsquiche

Zutaten: 300 g Mehl (Wiener Griesler) + Mehl zum Bearbeiten 150 g kalte Butter 6 Eier (Klasse M) +/- 5 Essl. kalte Milch oder Wasser 1/2 Bund krause Petersilie 1 Bund Majoran 150 g Südtiroler Speck, durchwachsen 1 Essl. Öl 100 g Schalotten 2 Knoblauchzehen 350 g Pfifferlinge (geputzt) 250 g Ziegenfrischkäse Piment d’Espelette Pfeffer, …

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Kartoffelsuppe nach Oma Opls Art (Original)

Das ist das ganz traditionelle, originale Kartoffelsuppe-Rezept meiner Großmutter. Genau genommen hatte sie zwei Zubereitungs-Arten für Kartoffelsuppe: Erzäpfelter Suppn und Erzäpfelter Brai. Die Zutaten waren weitgehend identisch (was halt da war), aber während die Suppe eine eher klare Gemüsebrühe mit darin herumschwimmenden gekochten Gemüsestückchen – vorwiegend natürlich Kartoffeln – darstellte, war die Brai (Brai steht …

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