Resteverwertung: Nudel-Schinken-Auflauf

Ich weiß ja nicht, wie’s Ihnen geht, ich für meinen Teil koche prinzipiell zu viel Nudeln. Die Reste sind meist zu wenig für eine weitere Mahlzeit, aber Lebensmittel werden nicht weggeworfen, also wandern die Mini-Portionen Nudeln in einem kleinen Sackerl in den Tiefkühler. Ähnlich geht es mir mit Käse, Schinken und magerem Speck, andauernd bleiben ein paar Scheiben oder Eckchen übrig, die ebenfalls im Gefrierschrank landen. Das läppert sich mit der Zeit. Hier ein Rezept für eine sinnvolle, einfache und leckere Resteverwertung. (Aber natürlich kann man den Auflauf auch mit frischen Zutaten zubereiten.)

Zutaten (für ca. 3 bis 4 Portionen)

• Ca. 750 g gekochte Nudeln¹
• Ca. 250 g Schinken, Schinkenspeck, magerer Speck²
• 15 ml Öl (ca. 1 Essl.)
• Ca. 350 ml süße Sahne oder Crème double
• Ca. 350 g Schmand oder saure Sahne oder Crème fraîche³
• 5 Eier (M)
• 100 g Erbsen (TK) (optional)
• Ca. 100 bis 200 g fein geriebener Käse⁴
• Ca. 50 g Semmelbrösel
• Ca. 75 g Butter
• Salz
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Gemahlener Muskat
• Butter für die Form
• Semmelbrösel für die Form

Zubereitung

• Schinken und/oder Speck in kleine Würfel schneiden, evtl. Schwarten abschneiden
• Schinken/Speck in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten; magerer Schinken muss nur kurz angebraten werden; Speck sollte langsam auf kleiner Flamme (4 von 9) ausgelassen werden, bis das meiste Fett sich verflüssigt hat; das dauert durchaus eine halbe Stunde
• Sahneerzeugnisse mit Eiern verquirlen, mit wenig Salz (Vorsicht: der Schinken ist meist schon recht salzig), reichlich schwarzem Pfeffer aus der Mühle und kräftig Muskatnuss würzen
• Angebratenen Schinken / Speck samt ausgetretenem Fett zur Sauce geben und unterrühren
• Wer mag, kann auch noch Tiefkühlerbsen zur Sauce geben
• Nudeln zu der Sahne-Ei-Mischung geben und gut vermengen
• Backofen auf 160° Umluft vorheizen
• Käse ggf. im Cutter fein hacken, mit den Semmelbröseln vermischen
• Passende Gratinierform dick mit weicher Butter ausstreichen; Semmelbrösel darauf geben; Semmelbrösel durch Kippen und Drehen in der Form verteilen; überschüssige Semmelbrösel auskippen
• Nudeln mit Sauce in die Gratinierform geben und gleichmäßig verteilen
• Käse-Semmelbrösel-Gemisch gleichmäßig auf die Nudeln streuen, Butterflöckchen daraufsetzen
• Auflauf ca. 45 Minuten auf der mittleren Schiene im Backofen backen
• Auflauf danach aus dem Ofen nehmen, in der Mitte mit einem Pfannenwender etwas aufdrücken, um zu sehen, ob die Sauce bereits gestockt ist; sollte sie noch nicht gestockt sein, Auflauf nochmals 15 bis 20 Minuten in den Ofen geben
• Wenn die Sauce gestockt ist, Grill dazuschalten und die Käse-Semmelbrösel-Kruste unter ständiger Aufsicht (!) kurz braun und knusprig werden lassen (jetzt bloß nicht weggehen, auch wenn sich die ersten Minuten nix tun mag: die Grenze zwischen labbrig-bleich, knusprig-braun und ungenießbar-schwarz beträgt hier oft nur wenige Sekunden – also: Adlerauge sei wachsam!)

1. Es ist vollkommen egal, welche Nudeln man verwendet, man kann auch verschiedene – übrig gebliebene – Nudelsorten mixen, solange sie alle al dente gekocht sind. Wenn man das Gericht mit frischen Nudeln zubereitet, sind entweder Spaghetti meine Favoriten, sie ergeben quasi eine Art dichten Kuchen, oder Rigatoni, weil die Sauce vor dem Stocken herrlich in die dicken Röhren laufen kann. ↩︎
2. Auch hier können verschiedene Reste gemischt verwendet werden, selbst gekochter Schinken geht. Nur Bacon passt nicht. Wenn ich das Gericht aus frischen Zutaten zubereite, sind Südtiroler Speck oder Pancetta meine bevorzugte Wahl. ↩︎
3. Auch bei den Milchbestandteilen ist es völlig egal, was man in welchem Verhältnis verwendet: was halt da ist und weg muss. Selbst Frischkäse kann man hier verkochen, nur von Quark oder Joghurt würde ich abraten. Insgesamt sollte es halt ein knapper dreiviertel Liter sein. ↩︎
4. Und nochmal: egal, welcher Käse, verschiedene Käsesorten können problemlos gemischt werden. Bei geschmacksintensiven Käsesorten wie z.B. Parmesan würde ich nur 100 g oder sogar weniger verwenden, bei Wischi-Waschi-Käsen wie z.B. geriebenem Mozzarella würde ich wenigstens 200 g nehmen. Wer viel Käse auf seinem Auflauf mag, kann die Menge problemlos verdoppeln oder verdreifachen. ↩︎