Joghurt-Mousse mit Früchten und Crunsh

Zutaten (für ca. 6 Dessert-Portionen)

Für den Crunch

• 30 g kernige Haferflocken (ca. 3 gehäufte Essl.)
• 30 g Mandel- oder Nussblättchen (ca. 3 gehäufte Essl.)
• 50 g Honig (ca. 2 Essl.)

Für die Mousse

• 500 g griechischer Joghurt
• 50 bis 75 g Zucker (ca. 2 bis 3 gehäufte Essl.)
• 4 Blatt Gelatine
• 1 Zitrone
• 150 ml kalte Sahne

• Ca. 300 g Beeren, nach Möglichkeit frisch, nicht TK (eine oder zwei Sorten)
• Zucker

Zubereitung

• Für den Crunch Haferflocken und Nuss- bzw. Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett bei guter Hitze (7,5 von 9) unter Rühren etwas anrösten, bis die Nüsse/Mandeln leicht Farbe annehmen und alles zu duften beginnt
• Pfanne leeren, Honig hineingeben, erhitzen, Nüsse/Mandeln und Haferflocken in den Honig geben, sofort gut vermischen, so dass alles mit Honig überzogen ist
• Pfanneninhalt auf Backpapier geben (der Untergrund muss hitzebeständig sein, da die Masse sau-heiß ist), alles so gut wie möglich flach streichen; Masse erkalten lassen

• Für die Mousse Joghurt mit dem Zucker cremig rühren
• Gelatine in kaltem Wasser ca. 5 Min. einweichen
• Zitrone auspressen, Saft in ein kleines Töpfchen geben, erhitzen (nicht kochen)
• Gelatine gut ausdrücken, im heißen Zitronensaft auflösen
• Zwei Löffel des Joghurts zum heißen Zitronensaft geben, alles verrühren¹
• Nun Zitronensaft-Joghurt-Gemisch zum restlichen Joghurt geben, alles gut verrühren
• Masse im Kühlschrank ca. 20 bis 30 Minuten angelieren lassen
• Währenddessen erkalteten Crunch mit dem Nudelholz, Fleischklopfer oder dem Boden eines Stieltopfs zerkleinern
• Sahne steif schlagen
• Steife Sahne mit einem Spatel unter die angelierte Joghurtmasse ziehen

• Eine Schicht einer Sorte gewaschene, verlesene, abgetropfte, frische Beeren auf den Boden von sechs Dessertgläsern (z.B. Whisky-Tumbler) geben, nach Geschmack zuckern
• Darauf eine Schicht Joghurt-Mousse geben bis knapp zur halben Glashöhe
• Eine Schicht Crunsh auf die Mousse geben
• Restliche Mousse in die Gläser füllen
• Alles dekorativ mit der zweiten Sorte Beeren toppen, diese nach Geschmack zuckern
• Gläser nochmals 1 Stunde im Kühlschrank vollständig durchgelieren lassen, dann zügig servieren (sonst wird der Crunch labbrig)

1. Dieses sogenannte Angleichen ist notwendig, um die die Temperatur der heißen Gelatine schrittweise an die kalte Joghurtmasse anzugleichen, damit die Gelatine nicht schlagartig erstarrt und unschöne Klumpen bildet. ↩︎