Ein altes Problem, das es wahrscheinlich in jeder Familie gibt, der es zu gut geht. Samstagmorgen, ich gehe frische Backwaren einkaufen, darunter fünf Brezen, wenn wir Gäste haben auch mehr. Fünf Brezen für drei Mann, das kann genau reichen, das kann zu wenig sein, das kann auch viel zu viel sein, je nach Tagesform der Jungs, die ihrerseits wiederum in der Regel vom Verlauf der Freitagnacht abhängt. Aufgebacken schmecken Brezen nur sehr bedingt, für Semmelbrösel taugen sie auch nicht, und Brot wegschmeißen geht sowie nicht. Die Lösung sind – Brezenknödel!
Zutaten:
- 150 g Brezen vom Vortag*
- 100 ml Milch
- 3 Eier
- 1 kl. Zwiebel
- 1 Bund Petersilie
- 50 g Butter
- Muskatnuss, Pfeffer, Salz
Zubereitung:
- Brezen in ca. 1 x 1 x 1 cm große Würfelchen schneiden
- Milch aufkochen, Brezenwürfelchen damit übergießen
- Eier über Brezenwürfelchen schlagen
- Zwiebel schälen und hacken, Petersilie (ruhig mit den Stielen) waschen und ebenfalls hacken
- Zwiebel und Petersilie in etwas Butter bei mäßiger Hitze weich dünsten (aber keine Farbe annehmen lassen) und zu den Brezenwürfelchen geben
- Brezenmasse mit viel (!!!) frisch geriebenem Muskatnuss, schwarzem Pfeffer aus der Mühle und vorsichtig mit Salz (wie viel Salz war an den Brezen?) würzen und mit einem Kochlöffel vorsichtig vermengen (Küchenmaschine oder Mixer eignen sich hier nicht, die Masse soll kein homogener Brei werden, die Brezenwürfelchen sollen schon noch erkennbar bleiben)
- Die Masse sollte so fest sein, dass sie saftig ist, aber nicht zerfließt; sollte sie zu flüssig sein, evtl. noch etwas Paniermehl dazu geben
- Ca. 40 cm langes Stück feste Alufolie mit restlicher flüssiger Butter bestreichen, Brezenmasse darauf geben, zur Rolle von 3 bis 5 cm Durchmesser formen, zusammenrollen und an den Enden durch Drehen fest verschließen
- Brezenknödelrolle in leicht simmerndem Wasser 30 Minuten köcheln
- Knödel in der Alufolie etwas abkühlen lassen, aus der Folie schälen, schräg in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, evtl. nochmals kurz in der Mikrowelle erhitzen oder in Butter kurz anbraten
* Steinharte Uralt-Brezen gehen nicht, und wenn dann maximal mit mehr Flüssigkeit. Ich glaube aber nicht, dass das klappen kann, Semmelknödel mit steinharten Brötchen klappen ja auch nicht.