Schlagwort: Suppe

Sächsische Kartoffelsuppe

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Ich kenne mich ja quasi auf beiden Seiten des Erzgebirges kulinarisch etwas aus: im südlichen tschechischen Teil durch meine egerländrischen (oder sudetendeutschen) Großeltern, im nördlichen deutschen Teil durch meine Zeit in Sachsen. Nördlich und südlich des Nollendorfer Passes gibt es natürlich Kartoffelsuppen, und die sind sich recht ähnlich, aber eben nicht identisch, sondern es gibt …

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Das Geheimnis des großen Topfes

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Wenn ich größere Menues koche, nutze ich all den Spaß und Stress fast immer zu einer weiteren wichtigen Aufgabe jeder Küche: der Herstellung von Brühe auf Vorrat. Jedes Kochbuch, jeder Lehrkoch und sogar fast jeder Kochclown verliert dann und wann weise Worte über die klassische Herstellung von Gemüse-, Fleisch-, Wild-, Geflügel- und Fischbrühen. Knochen blanchieren, …

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