Zutaten:
(Pro Portion*)
- 1 Eigelb (von einem stattlichen Ei)
- 50 ml Sahne
- 1 Messerspitze Kartoffelstärke
- 1/3 bis ½ Vanilleschote
- 15 g weißer Zucker
- 1 Löffel** brauner Rohrzucker
Zubereitung:
- 1 Löffelchen kalte Sahne mit Stärke verrühren
- Restliche Sahne mit aufgeschlitzter Vanilleschote und ausgekratztem Mark aufkochen lassen, aufgelöste Stärke dazugeben, nochmals unter ständigem Rühren aufkochen lassen, vom Feuer nehmen, ½ Stunde ziehen lassen, Vanillestange entfernen
- Eigelb und weißen Zucker mit einem Mixer schaumig rühren bis die Masse weißlich wird
- Ei-Zucker-Masse mit lauwarmer Sahne vermischen und in einem sauberen Topf (besser: Wasserbad) vorsichtig unter ständigem Rühren zur Rose abziehen
- Masse in flachen, feuerfesten Portionsförmchen verteilen und im Kühlschrank gut durchkühlen lassen (mind. 3 Stunden)
- Unmittelbar vor dem Servieren jedes Förmchen mehr oder minder dick mit braunem Zucker bestreuen und mit einem Gasbrenner*** gratinieren bis der Zucker zu Karamell zerschmolzen ist; sofort servieren
* Unter sechs Portionen sollte man den ganzen Zinnober allein wegen des Aufwandes nicht anfangen, nach oben setzen Größe und Anzahl der eigenen Töpfe und Tiegel wahrscheinlich eine natürlich Grenze.
** Ob Tee- oder Eß- bleibt ganz dem individuellen süßen Geschmack überlassen, je mehr Zucker zum bestreuen, desto dicker die Karamellschicht nachher; aber es sollte brauner, nicht weißer Zucker sein, denn der karamellisiert schöner, schmeckt karamelliger und sieht außerdem noch schöner aus.
*** Aus Erfahrung kann ich berichten, dass eine preiswerte, mit Butan o.ä. betriebene Lötlampe nicht funktioniert, das Zeugs schmeckt durch. Notfalls und mit viel Glück klappt das Karamellisieren unter dem Backofengrill (immer im Auge behalten und dann und wann ein wenig hin und her schieben), optimal sind tatsächlich diese unverschämt teuren Küchenlötlampen