Mutters altes Apfelstrudelrezept – der Teig ist etwas gröber und griesliger als traditioneller Wiener Strudelteig, dafür aber schmackhaft und knusprig, wenn er richtig gemacht wird und kein so blättrig zerfallendes Zeugs wie bei manchen anderen Strudeln. Ben kann ihn schon hervorragend. Und die Jungs mögen keine Rosinen, ich hingegen schon, aber auch das Problem haben wir elegant gelöst: das linke Drittel des Strudels mit dicken Rum-Rosinen, die beiden anderen Drittel ohne. Und beim Anschneiden erwischt jeder dann immer garantiert das falsche Ende …
Zutaten:
Für den Teig:
- 250 g Mehl
- 65 g zerlassene Butter
- 1 großes Ei
- 1 kräftige Prise Salz
- nach Bedarf bis zu 1/8 l Wasser
Für die Füllung:
- 2 kg Äpfel (säuerlich und fest)
- Saft einer halben Zitronen
- 150 g Zucker
- 2 Teel. Zimt
- 150 g Rosinen
- nach Geschmack ein Gläschen Rum (gerne auch 54%tigen oder Strohrum)
- 50 g geriebene Mandeln
- zerlassene Butter
- Semmelbrösel
Zubereitung:
- 250 g Mehl mit 65 g zerlassener Butter, 1 großem Ei und einer kräftigen Prise Salz kneten; langsam Wasser dazugeben, bis der Teig fest und geschmeidig ist; kneten, bis der Teig Blasen wirft
- Teig mindest 20 min. an einem kühlen Ort ruhen lassen
- 2 kg säuerliche, feste Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden; Apfelschnitzen mit wenig Zitronensaft beträufeln (bei der Menge Äpfel nehme ich die Küchenmaschine zum Hobeln)
- Den Teig auf einem großen Tuch (idealerweise einem Strudeltuch, hilfsweise einem Leinentischtuch; ein Geschirrtuch geht wg. der Größe nicht) möglichst dünn zu einem Rechteck ausrollen*; der Teig soll etwas länger als das Backblech sein, so dass er später auf dem Blech ein „C“ formt
- Teig mit zerlassener Butter bestreichen und mit Semmelbröseln bestreuen
- Teig mit Apfelscheiben belegen, dabei links und rechts zwei Finger breit und an einer langen Seite eine Hand breit frei lassen, so dass er später aufgerollt werden kann
Apfelscheiben mit 2 Teel. Zimt, 150 g Zucker, 50 g geriebenen Mandeln und 150 g Rosinen bestreuen (die Rosinen können nach Geschmack vorher noch eine Stunde in einem Gläschen Rum eingeweicht werden)
- Den Teig in Richtung der freigelassenen Seite zusammenrollen, indem man das Tuch anhebt, so dass sich der Strudel quasi von selbst formt; Seiten zusammendrücken
- Strudel in Form eines „C“ mit der Naht nach unten auf ein Backblech legen, mit zerlassener Butter bestreichen
- Strudel im vorgeheizten Backofen bei 180O C auf mittlerer Schiene ca. 30 min. backen; nach Geschmack kann man den Teig während des Backens noch zwei- bis dreimal mit zerlassener Butter bestreichen
- Fertigen Apfelstrudel mit Puderzucker bestäuben und warm (nicht heiß) servieren; dazu passen geschlagene süße Sahne mit Vanille oder Rum und / oder Vanilleeis
* Die traditionellen Rezepte geben vor, dass der Teig so dünn ausgerollt werden muss, dass man eine Zeitung hindurch lesen kann.