Was den Verzehr von Weinbergschnecken anbelangt, so gehen die Gemüter hier eigentlich nicht auseinander: fast jeder hasst sie und ekelt sich davor. OK, in rohem Zustand sind sie schleimige Gesellen. Auch in gekochtem und gratiniertem Zustand ist die Konsistenz – sagen wir – gewöhnungsbedürftig. Luc verglich sie einmal mit einem zerkauten Kaugummi, den man auf ein Knoblauchbaguette geklebt hat. Ihr Eigengeschmack ist sehr dezent, erdig und nussig, entfernt mit Champignons vergleichbar. Bei Dosenware ist dieser Eigengeschmack kaum noch vorhanden; anders sieht das aus, wenn man das Glück hat, eine Schneckenzucht in der Nähe zu haben, wo man frische Schnecken kaufen kann. Schnecken sind reich an Omega-3-Fettsäuren, Jod, Eisen und Zink, enthalten kaum Fett und wenig Cholesterin. Doch alles, was gesund sein mag an Schnecken wird spätestens durch den overload von Kräuterbutter beim Gratinieren wieder zunichte gemacht. Das Auftunken der Kräuterbutter ist das Beste beim Schnecken-Essen, daher wird dazu Toast oder frisches Baguette serviert.
Zutaten (für 4 Vorspeisenportionen):
- 24 Weinbergschnecken
- 250 g weiche Butter*
- 1 bis 2 Hände voll gemischte Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Pimpinelle, Borretsch, Sauerampfer, Dill, Sauerampfer, Kerbel … was Jahreszeit, Garten oder Markt halt gerade hergeben)
- 1 bis 2 Spritzer Worcestershire-sauce
- Weißer Pfeffer aus der Mühle
- Salz
Zubereitung:
- Kräuter waschen, trockenschleudern oder mit Küchenpapier trocknen
- Kräuter wo nötig von den Stielen befreien und fein hacken (die Verwendung eines elektrischen Cutters scheint hier naheliegend, ist aber keine gute Idee, alldieweil das nur Kräutermatsch ergibt)
- Weiche Butter mit dem Mixer schaumig rühren, dabei schon Worcestershiresauce, Pfeffer und Salz untermischen
- Gehackte Kräuter vorsichtig in die Buttermasse einarbeiten; das geht am besten mit einer Gabel
- Bei Dosenware Schnecken abtropfen lassen
- Schnecken in 4 Schneckenpfännchen mit je 6 Vertiefungen verteilen
- Vertiefungen großzügig mit Kräuterbutter auffüllen; dabei aufpassen, dass keine Luftblasen unter der Butter sind, also Butter fest in die Vertiefungen drücken
- Schnecken für 8 bis 10 Minuten bei 200° Oberhitze oder Grill auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens schieben, bis die Butter goldbraun blubbert
* Sollte das zu viel Kräuterbutter ergeben, so lässt sich der Rest problemlos einfrieren und später z.B. für ein Steak verwenden.